Cassiano Vigneti delle Dolomiti IGT 2022 MAGNUM (bio)

Cassiano Vigneti delle Dolomiti IGT 2022 – Magnum

Manincor – Kaltern, Oltradige/Überetsch | Südtirol | biodynamisch

Der Cassiano 2022 ist eine kraftvolle, zugleich sehr elegante Rotwein-Cuvée von Manincor. Die biodynamisch und vegan arbeitende Kellerei verbindet internationale Sorten mit dem besonderen Mikroklima rund um den Kalterer See. Der Jahrgang 2022 war geprägt von einem warmen Sommer, kühlen Nächten und einem sonnigen Herbst – ideale Voraussetzungen für reife, aromatische und dennoch spannungsreiche Trauben.

Charakter & Verkostung

Im Glas zeigt sich der Cassiano in intensivem, leuchtendem Kirschrot. Die Nase ist geprägt von reifen Kirschen, dunklen Beeren und Lakritz, ergänzt durch Wildkräuter und würzige mediterrane Anklänge. Mit etwas Luft kommen feine balsamische und dunkle Gewürznoten hinzu. Am Gaumen ist er saftig, elegant und gut strukturiert. Die reife Frucht wird von einer angenehm frischen Säure getragen. Das Tannin wirkt fein und geschmeidig, wodurch der Wein trotz seiner Konzentration nicht schwer erscheint. Im langen Nachhall verbinden sich Kirsche, Lakritz und würzige Wildkräuter zu einer ausgesprochen harmonischen, frischen und würzigen Persistenz.
Der 2022er setzt sich zusammen aus:39% Merlot, 33%Cabernet Franc, jeweils 8% Tempranillo und Petit Verdot, 7% Cabernet Sauvignon, 5% Syrah
Damit ist der Cassiano deutlich vom Merlot und Cabernet Franc geprägt, während Tempranillo, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon und Syrah zusätzliche Würze, Struktur und Komplexität beitragen.

Ein großer Südtiroler Rotwein mit mediterraner Tiefe und alpiner Frische – kraftvoll, aber vor allem elegant und präzise.

Die Trauben stammen aus den besten Rotweinlagen von Manincor, Seehof und Panholzerhof, in Südostlagen mit Blick auf den Kalterer See, auf etwa 250–280 Metern Höhe. Die Böden bestehen aus kräftigem sandigem Lehm, durchsetzt mit Kalkschotter und Gletschergesteinsablagerungen. Diese Kombination unterstützt sowohl die Reife als auch die mineralische und strukturelle Seite des Weins. Jede Rebsorte wird separat verarbeitet. Die Maischegärung erfolgt spontan mit traubeneigenen Hefen in Holzbottichen und dauert je nach Sorte etwa 10–20 Tage. Anschließend reifen die einzelnen Weine 18 Monate in Barriques, wobei etwa die Hälfte der Fässer neu ist. Erst kurz vor der Abfüllung werden die verschiedenen Partien zur endgültigen Cuvée vermählt. Der Jahrgang besitzt 13,5 % vol., 1,1 g/l Restzucker und 5,2 g/l Säure. Vom Jahrgang 2022 wurden 28.150 normale Flaschen und nur 870 Magnums gefüllt – die Magnum ist damit eine vergleichsweise kleine Sondermenge.

Die optimale Trinkreife gibt Manincor mit 2024 bis Ende 2032 an. Gerade die Magnum dürfte sich aufgrund des langsameren Reifeverlaufs besonders schön entwickeln.

Perfekt zu

Der Cassiano verlangt nach aromatischen und kräftigen Gerichten:

• Rehrücken oder Hirsch
• Wildschwein
• Rinderfilet
• Entrecôte
• geschmorte Rinderbacken
• Lamm
• kräftiges Ragù
• geschmortes Kalb
• Pilzgerichte
• gereifter Bergkäse
• würziger Hartkäse

Besonders überzeugend ist er zu Rehrücken mit Wacholderjus und Waldpilzen. Die Kirsch- und Kräuternoten des Weins greifen die Wildaromatik auf, während Säure und Tannin für Struktur sorgen.

Auch zu Rinderschmorbraten mit Wurzelgemüse ist die Magnum eine hervorragende Wahl.

Serviertemperatur: 16–18 °C.
Dekantieren: in der Jugend etwa 30–60 Minuten, später vorsichtiger. Manincor empfiehlt für die Jugendphase das Dekantieren und ein mittelgroßes Bordeauxglas.