Chardonnay "Höflein" Carnuntum DAC 2025 (bio)

Chardonnay „Höflein“ Carnuntum DAC 2025 (Bio), GRASSL, Göttlesbrunn – Carnuntum

Geschichte & Herkunft

Das Weingut Philipp Grassl in Göttlesbrunn wird von Philipp und Angelika Grassl geführt und ist ein Familienbetrieb in dritter Generation. Das Haus ist vor allem für seine Rotweine aus Zweigelt und Blaufränkisch bekannt, verfügt aber ebenso über eine zunehmend eigenständige Chardonnay-Linie. Die Weingärten liegen im Weinbaugebiet Carnuntum rund um Göttlesbrunn und Höflein. Der Betrieb arbeitet biologisch und ist als Sustainable Austria zertifiziert.
Der „Chardonnay Höflein“ ist als Carnuntum DAC ein herkunftsbezogener Chardonnay aus der Gemeinde Höflein. Die 2025er Abfüllung wird im aktuellen Vinaria-Weinguide ausdrücklich als „TIPP“ geführt.

Lage & Terroir

Die Chardonnay-Weingärten befinden sich in Höflein, einer der charakteristischen Ortschaften des Weinbaugebiets Carnuntum. Für die Herkunft werden kalkhaltige, schottrige Lehmböden beschrieben. Der Untergrund verbindet Wärme und gute Wasserspeicherung mit einer mineralischen Komponente und bildet damit eine ausgezeichnete Grundlage für Chardonnays mit reifer Frucht und zugleich präziser Säurestruktur.

Jahrgang 2025

Der 2025er zeigt nach aktueller Verkostung eine reife, gelbfruchtige und zugleich straffe Stilistik. Vinaria beschreibt ihn als cremig und saftig, mit Quittenkompott, gelben Birnen und kandierter Ananas. Besonders auffällig sind die sehr gute Säure und der pointierte, lange Nachhall.

Vinifikation & Ausbau

Die Trauben werden selektiv von Hand gelesen. Die Verarbeitung erfolgt als Ganztraubenpressung, anschließend wird der Most schonend sedimentiert. Die Vergärung erfolgt mit natürlichen Hefen in großen Holzfässern. Der Ausbau findet ebenfalls im großen Holz statt und erfolgt auf der Rohhefe bis zur Abfüllung. Diese Art der Vinifikation unterstützt die cremige Textur und gibt dem Wein zusätzliche Tiefe, ohne den Chardonnay mit vordergründigen Holznoten zu überlagern.

Verkostung

In der Nase zeigt sich der 2025er intensiv gelbfruchtig und cremig. Quittenkompott und reife gelbe Birne bilden den aromatischen Kern, begleitet von kandierter Ananas und einem dezenten rauchigen Ton. Die Frucht wirkt reif und einladend, bleibt aber durch eine kühle, präzise Würze klar konturiert.

Am Gaumen

Saftig und stoffig mit cremigem Auftakt. Die gelbe Frucht besitzt viel Schmelz, wird aber von einem deutlichen Säurebogen getragen. Ein feiner Gerbstoffhauch bringt zusätzlichen Griff und verhindert, dass der Wein zu weich wirkt. Im hinteren Gaumen treten Grapefruit und eine dezente mineralische Würze hervor. Der Abgang ist pointiert und lang. Besonders gelungen ist das Zusammenspiel aus cremiger Textur, reifer Frucht, Säure und feiner Phenolik.

Aromatik

• Quittenkompott
• gelbe Birne
• kandierte Ananas
• reife gelbe Frucht
• Grapefruit
• dezente Rauchnoten
• feine mineralische Würze
• zart samtige Holz- und Hefearomen

Auszeichnungen

Für den Jahrgang 2025 ist aktuell eine „TIPP“-Empfehlung im Vinaria Weinguide 2026/27 dokumentiert. Vinaria beschreibt den Wein mit besonderem Nachdruck hinsichtlich Saftigkeit, Säure und Länge.
Eine separate Falstaff-Punktbewertung für den exakt genannten 2025er konnte aktuell noch nicht verlässlich belegt werden. Für den 2024er Chardonnay Höflein gab es bei Falstaff 90–92 Punkte, diese Bewertung bezieht sich ausdrücklich auf den Vorgängerjahrgang und wird daher nicht auf 2025 übertragen.

Reifepotenzial

Der 2025er besitzt durch Säure, Extrakt, Holzausbau und die feste phenolische Struktur ein gutes mittelfristiges Entwicklungspotenzial. Die aktuelle Stilistik spricht sowohl für frühe Zugänglichkeit als auch für einige Jahre Flaschenreife.
Mit zunehmender Reife dürften Quitte und Birne stärker in Richtung reifer gelber Früchte, kandierter Zitrusnoten, Nussigkeit und komplexerer Würzaromen gehen.

Servieren

Optimal bei 10–12 °C. Ein größeres Weißwein- oder Burgunderglas unterstützt die cremige Textur und die vielschichtige Frucht. Eine kurze Belüftung kann die rauchigen und mineralischen Nuancen zusätzlich hervorheben.

Speisenbegleitung

Sehr passend zu:

• gebratenem Zander oder Saibling
• Steinbutt
• Jakobsmuscheln
• Fisch mit cremigen Saucen
• Geflügel
• Kalbfleisch
• Pasta mit hellen, würzigen Saucen
• Risotto
• asiatisch gewürzten Speisen
• kräftigeren Hartkäsen