Fior d'Arancio Passito Colli Euganei DOCG 2021 (bio)

Verkostungsnotiz

Der Fior d'Arancio Passito 2021 zeigt eindrucksvoll, welches Format der Gelbe Muskateller – in den Colli Euganei traditionell Fior d'Arancio genannt – als Passito entwickeln kann. Im Glas präsentiert er sich dicht und leuchtend in Bernstein-Gelb mit kupferfarbenen Reflexen.

Das Bouquet ist ausgesprochen intensiv und vielschichtig. Zunächst treten Passionsfrucht und getrocknete Aprikose hervor, gefolgt von Akazienhonig und kandierten Fruchtaromen. Dazu gesellen sich die für den Moscato Giallo charakteristischen floralen und zitrischen Anklänge. Im Hintergrund entfalten sich Zimt und Nelke, während eine ausgeprägte balsamische Note dem üppigen Duft erstaunlich viel Frische verleiht. Das Weingut beschreibt gerade dieses Zusammenspiel aus Süße, Würze und Balsamico als wesentlich für den Charakter des 2021ers.

Am Gaumen ist der Wein voll, konzentriert und deutlich süß, wird aber durch seine 7,15 g/l Säure bemerkenswert gut ausbalanciert. Die Süße wirkt dadurch nicht breit oder schwer, sondern wird von Frische und einer feinen salzigen Würze getragen. Die aromatische Muskateller-Typizität bleibt präsent, ohne ins Eindimensionale oder Parfümierte abzugleiten. Besonders schön ist der Übergang in das Finale: Trotz der enormen Fruchtkonzentration endet der Wein trocken wirkend, balsamisch und ausgesprochen lang. Das Weingut spricht von einem „asciutto“ – also trocken wirkenden – und sehr persistenten Abgang.

Mit 187,2 g/l Zucker, 13 % vol. Alkohol und 7,15 g/l Gesamtsäure besitzt der 2021er eine bemerkenswerte Balance zwischen Konzentration, Süße und Frische. Der Jahrgang selbst wird von Ca' Lustra als klimatisch ausgeglichen beschrieben; trotz einiger Überraschungen während der Lese gab es am Ende sehr positive Ergebnisse.

Die Qualität des Jahrgangs wird auch durch die 4 Viti von Vitae/AIS bestätigt. Diese Auszeichnung wurde für den Fior d'Arancio Passito 2021 Ende 2025 vergeben; laut AIS stehen die 4 Viti für Weine mit mehr als 91 Punkten und einem herausragenden organoleptischen Profil. Außerdem erhielt der 2021er den The WineHunter Award Rosso 2025.

Die Geschichte des Weins

Die Colli Euganei gehören zu den traditionellen Muskatellergebieten Italiens. Neben dem Weißen Muskateller spielt hier insbesondere der Moscato Giallo eine wichtige Rolle, der in den Euganeischen Hügeln als Fior d'Arancio bezeichnet wird. Seinen Namen verdankt er seinen ausgeprägten floralen und zitrischen Aromen. 2011 erhielt die Herkunft Colli Euganei Fior d'Arancio DOCG den DOCG-Status.

Ca' Lustra liegt an den südlichen Hängen des Monte Venda, des höchsten Berges der Euganeischen Hügel, am Eingang zum Faedo-Tal. Das Weingut bewirtschaftet seine Weinberge seit mehr als 45 Jahren biologisch und legt besonderen Wert auf einen möglichst schonenden, wenig invasiven Weinbau sowie die Erhaltung historischer Terrassen. Die unterschiedlichen Böden und Mikroklimata der Colli Euganei werden getrennt betrachtet und sollen möglichst klar im Wein zum Ausdruck kommen.

Für den Passito werden die Trauben von Hand gelesen und in kleinen Kisten in den Keller gebracht. Nach einer sorgfältigen Selektion kommen ausschließlich vollständig intakte, trockene und reife Trauben zum Einsatz. Diese werden auf Gestellen zum Appassimento, also zum natürlichen Eintrocknen, ausgelegt. Dadurch konzentrieren sich Zucker, Aromen und Extrakt, während die aromatische Intensität des Moscato Giallo erhalten bleibt. 

Der 2021er stammt aus einer Produktionscharge vom 16. Mai 2024 und wurde in einer 0,5-Liter-Burgunderflasche abgefüllt. Die technische Dokumentation des Weinguts weist 13 % vol., 187,2 g/l Zucker und 7,15 g/l Gesamtsäure aus.

Bemerkenswert ist die Konstanz dieses Weins über die Jahrgänge hinweg: Der Fior d'Arancio Passito erhielt bereits für frühere Jahrgänge zahlreiche Auszeichnungen, darunter 93 Punkte und den Premio Sole von Veronelli für 2018 sowie 3 Gläser von Gambero Rosso für 2007. Der 2021er führt diese Tradition mit 4 Viti von AIS und dem WineHunter Award fort.

Speisenempfehlung

Der Fior d'Arancio Passito ist ein klassischer Meditationswein, besitzt aber genügend aromatische Kraft, um auch anspruchsvolle Desserts und Käsegerichte zu begleiten. Ca' Lustra empfiehlt ihn ausdrücklich zu trockenem Gebäck sowie sehr reifen oder Blauschimmelkäsen.

Besonders reizvoll ist die Kombination mit Cantuccini oder Mandelgebäck, wobei die nussigen Aromen die Honig- und Gewürznoten des Passito aufgreifen. Auch eine Tarte Tatin mit karamellisierten Äpfeln, Aprikosen-Tarte oder ein Dessert mit karamellisierter Birne, Vanille und gerösteten Mandeln funktioniert hervorragend.

Auf der herzhaften Seite ist Gorgonzola Piccante, gereifter Asiago, Blauschimmelkäse oder sehr lange gereifter Parmesan ideal. Die intensive Süße des Passito puffert die Salzigkeit und Schärfe des Käses, während seine Säure für den notwendigen Kontrast sorgt.

Auch zu Foie gras mit karamellisierter Frucht kann der Wein sehr überzeugend eingesetzt werden. Bei Schokolade würde ich ihn eher zu weißer Schokolade oder Schokolade mit hohem Kakaoanteil und wenig zusätzlicher Süße einsetzen, damit die Kombination nicht zu schwer wird.