Grande Marée Riesling brut No. 4 (bio)

Grande Marée Riesling brut No. 4 · Bio · biodynamisch

Weinkontor Frank John · Hirschhorner Hof · Neustadt-Königsbach / Pfalz

Geschichte & Herkunft

Der Hirschhorner Hof ist ein historischer, rund 400 Jahre alter Renaissancebau in Königsbach. Frank und Gerlinde John erwarben den ehemaligen Zehnthof und die Schaffnei im Jahr 2002 und bauten ihn zu ihrem Weingut mit einem beeindruckenden Kreuzgewölbekeller aus. Seit 2003 wird dort Wein erzeugt – nach dem Leitgedanken „Große Weine alter Schule“.

Frank John war zuvor Önologe und Kellermeister beim Weingut Reichsrat von Buhl und arbeitet zusätzlich als önologischer Berater. Seine eigenen Weine entstehen bewusst mit traditionellen Methoden, langer Reife und möglichst wenigen Eingriffen. Seit dem Jahrgang 2012 ist der Betrieb Demeter-zertifiziert.

Die Idee hinter der Grande Marée

Der Grande Marée ist kein gewöhnlicher Riesling-Sekt. Die Idee entstand nach Verkostungen von sogenannten Unterwasser-Sekten und -Champagnern. Frank John wollte untersuchen, ob die besondere Reifung unter Wasser geschmacklich wahrnehmbare Unterschiede hervorbringt und ob sich damit auch die biodynamische Arbeitsweise sinnlich vermitteln lässt. Die erste Präsentation des Grande Marée fand am 16. Dezember 2019 statt. Edition Nr. 4 basiert auf einem Riesling-Grundwein des Jahrgangs 2017 und reifte 36 Monate auf der Hefe. Damit ist die „Nr. 4“ nicht als klassischer Jahrgang 2021 zu verstehen, sondern als vierte Edition der Grande-Marée-Serie. Der Grundwein stammt aus 2017.

Das außergewöhnliche Reifeexperiment

Das Besondere an der Grande-Marée-Serie ist die Unterwasserreifung. Die Flaschen wurden für 390 Tage in rund 60 Metern Tiefe auf dem Meeresboden gelagert. Dort herrschen Dunkelheit, niedrige Temperaturen und ein konstanter Wasserdruck. Die Flaschen sind während dieser Zeit praktisch keiner Bewegung und keinem Licht ausgesetzt. Die Unterwasserlagerung ersetzt dabei nicht die klassische Sektbereitung, sondern bildet ein zusätzliches Reifeexperiment. Gerade deshalb besitzt der Grande Marée einen ausgesprochenen Sammler- und Raritätencharakter.

Biodynamie

Frank John verwendet seit dem ersten Jahrgang ausschließlich Trauben aus biologisch-dynamischem Anbau. Seit 2012 ist der Betrieb Demeter-zertifiziert. Im Weinberg wird mit Handarbeit, mehrmaligen Lesedurchgängen und sorgfältiger Selektion gearbeitet. Auch im Keller ist die Philosophie konsequent:

Handlese → Spontangärung → Holzfass → lange Hefereife → minimale Schwefelgabe

Die Grundweine werden ohne Temperaturkontrolle und ohne Reinzuchthefen vergoren. Stabilisierung und Schönungsmaßnahmen werden weitgehend vermieden.

Rebsorte & Terroir

100 % Riesling.

Die Weinberge des Hirschhorner Hofes stehen auf Buntsandstein. Dieser Untergrund prägt den Riesling mit einer eher würzigen, mineralischen und trockenen Struktur.

Buntsandstein → Würze und Mineralität
Riesling → Säure und Spannung
Holzfass → Schmelz und Tiefe
lange Hefereife → Brioche und Cremigkeit
Unterwasserreife → zusätzliche Ruhe und Eigenständigkeit

Herstellung

Der Grundwein wird spontan in großen Eichenholzfässern vergoren. Anschließend erfolgt die traditionelle Flaschengärung mit langer Hefelagerung. Für Edition Nr. 4 werden 36 Monate Hefelagerung angegeben. Kurz vor der Abfüllung wird nur minimal geschwefelt. Der Wein wird als Brut geführt.

Alkohol:

11,5 % vol.

Restzucker:

etwa 3–4 g/l

Säure:

etwa 6,4 g/l

Damit bleibt der Sekt ausgesprochen trocken und besitzt gleichzeitig genügend Frische für eine lange Reifung.

Verkostung

Die Aromatik ist deutlich komplexer als bei einem jungen Riesling-Sekt.

Zitrone → Limette → grüner Apfel → gelber Apfel → weißer Pfirsich

dazu:

Brioche → Hefeteig → geröstete Nüsse → Kräuter → Feuerstein

Mit zunehmender Luft treten würzige und leicht oxidative Nuancen hinzu:

Apfelschale → getrocknete Zitruszeste → Honig → Nuss → mineralische Würze

Die lange Hefereife sorgt für einen cremigen, feinwürzigen Unterton, während der Riesling die notwendige Frische bewahrt.

Am Gaumen

Der Auftakt ist ausgesprochen feinperlig und trocken.

Die Perlage wirkt nicht aggressiv, sondern integriert sich in die cremige Textur.

Zitrone → Grapefruit → grüner Apfel → gelbe Frucht

gehen über in:

Brioche → Hefe → Mandel → Nuss → Feuerstein

Die Säure verleiht dem Sekt Spannung und verhindert, dass die lange Hefereife schwer wirkt.

Das Finale ist trocken, mineralisch und lang.

Gerade die Kombination aus Rieslingsäure und langer Hefereife macht den Grande Marée so interessant: Frische und Reife stehen nebeneinander, ohne dass eine Seite die andere überdeckt.

Aromatik

Zitrone → Limette → Grapefruit → grüner Apfel → gelber Apfel → weißer Pfirsich → Brioche → Hefeteig → Mandel → Haselnuss → Kräuter → Feuerstein → Salz

Mit weiterer Reife:

getrocknete Zitrusfrucht → Honig → Walnuss → Kräutertee → Feuerstein → dezente oxidative Noten

Auszeichnungen & Renommee

Der Grande Marée ist vor allem wegen seiner außergewöhnlichen Herstellung und seiner Seltenheit bekannt. Für die konkrete Edition Nr. 4 lassen sich keine belastbaren internationalen Punktbewertungen finden, die mit den großen Riesling-GGs vergleichbar wären.

Das Weingut selbst kann allerdings auf bemerkenswerte fachliche Anerkennung zurückblicken. Bereits früh wurden die Rieslinge und Sekte von Frank John in der Fachpresse hervorgehoben; der Betrieb wird unter anderem im Eichelmann mit vier Sternen geführt.

Besonders bemerkenswert ist die historische Anerkennung des Riesling-Sekt-Stils: In der vom Weingut dokumentierten Weinwelt-Verkostung wurde ein Riesling Sekt Brut Nature mit 92 Punkten bewertet und unter die Top 10 gesetzt.

Beim Grande Marée selbst steht jedoch eindeutig das ungewöhnliche Reifeverfahren im Mittelpunkt.

Reifepotenzial

Die Kombination aus Riesling, niedrigem Alkohol, trockener Dosage und langer Hefereife macht den Grande Marée sehr lagerfähig.

Für die Edition Nr. 4 wird ein Trinkfenster bis etwa 2028 genannt.

Da der zugrunde liegende Riesling bereits aus 2017 stammt und die Edition lange auf der Hefe sowie zusätzlich unter Wasser reifte, kann die Entwicklung jedoch durchaus über das angegebene Fenster hinaus interessant bleiben.

2026–2028
→ Zitrus, Apfel, Brioche, Feuerstein, frische Mineralität

2028–2030+
→ getrocknete Zitrusfrucht, Nuss, Honig, Kräuter und zunehmend reife Rieslingnoten

Servieren

Serviertemperatur:

8–10 °C

Für die optimale Entfaltung empfiehlt sich ein etwas größeres Sekt- oder Weißweinglas statt einer sehr schmalen Flöte.

Die Flasche sollte nach dem Öffnen nicht sofort ausgetrunken werden. Mit etwas Luft entwickelt sich die Verbindung aus Rieslingfrucht, Hefereife und mineralischer Würze deutlich weiter.

Speisenbegleitung

Der Grande Marée besitzt genügend Struktur, um weit über den klassischen Aperitif hinaus eingesetzt zu werden.

Sehr passend:

• Austern
• Kaviar
• Jakobsmuscheln
• Hummer
• Langoustinen
• Räucherforelle
• Sushi
• Sashimi
• Meeresfrüchte
• gebratener Fisch
• Frühlingsgemüse
• Spargel
• Geflügel
• Ziegenkäse

Besonders überzeugend:

Austern mit etwas Zitronenzeste.

Ebenso passend:

Räucherforelle mit Meerrettich, Apfel und Kräutern – die Rieslingsäure schneidet durch die Rauchigkeit und das Fett, während die Hefereife genügend Substanz für die Speise besitzt.