Grauburgunder 2025 (bio)

Verkostungsnotiz

Der Grauburgunder 2025 von Andreas Gsellmann zeigt, wie spannend die Sorte abseits klassischer, fruchtbetonter Stilistik sein kann. Schon die leicht kupfer- bis ockerfarbene Erscheinung verweist auf die rötlichen Schalen des Grauburgunders und die teilweise Maischegärung. In der Nase verbinden sich feine Kräuterwürze, reifes Steinobst und dezente mineralische Noten mit einer subtil rauchigen Anmutung. Am Gaumen wirkt der Wein saftig und dichtmaschig, zugleich frisch und ausgesprochen trinkanimierend. Die gut eingebundene Säure hält die Struktur lebendig, während die lange Hefelagerung für zusätzliche Fülle und Textur sorgt. Der Nachhall bleibt bemerkenswert lange präsent.

Besonders charakteristisch ist die zweiteilige Vinifikation: Ein Teil der Trauben verbringt bis zu sieben Tage auf der Maische, während der andere Teil direkt gepresst und im Holzfass vergoren wird. Nach längerer Hefelagerung werden beide Partien im Stahltank zusammengeführt und anschließend bis zur Füllung auf der Feinhefe belassen. So verbindet der 2025er Frische und Trinkfluss mit Würze, Struktur und einer dezent cremigen Textur.

Die Geschichte des Weins

Grauburgunder ist heute vielerorts selbstverständlich – bei Andreas Gsellmann wird die Sorte jedoch bewusst eigenständig interpretiert. Die Trauben stammen aus den Rieden Gabarinza und Goldberg, wo Donauterrassenschotter auf sandigen Lehmboden mit Kalkeinschlüssen trifft. Das Zusammenspiel aus Böden, dem Klima rund um den Neusiedlersee und den rötlichen Schalen der Grauburgundertrauben prägt den charakteristischen Stil.

Ein Teil der Trauben wird gerebelt und sieben Tage auf den Schalen belassen. Dadurch gewinnt der Wein nicht nur seine feine Kupfer-Ocker-Farbe, sondern auch zusätzliche Tiefe und Würze. Der andere Teil wird direkt gepresst und im Holzfass vergoren. Nach langer Hefelagerung werden beide Partien miteinander vermählt und im Stahltank auf der Feinhefe weiter ausgebaut.

Andreas Gsellmann arbeitet seit vielen Jahren konsequent biologisch und biodynamisch. Das Weingut ist seit 2008 biologisch und seit 2011 biodynamisch zertifiziert und Mitglied von respekt-BIODYN. Die Philosophie setzt auf einen achtsamen Umgang mit Boden und Reben und auf Weine, die ihren Jahrgang und ihre Herkunft möglichst unverfälscht zeigen.

Speisenempfehlung

Dieser Grauburgunder eignet sich hervorragend zu gebratenem Zander mit Fenchel und Beurre blanc, gebratenem Saibling oder Forelle, aber auch zu cremigem Pilzrisotto und Pasta mit gebratenen Steinpilzen. Seine feine Würze und die leicht strukturierende Maischegärung machen ihn zudem zu einem sehr guten Partner für Geflügel mit Kräutern, Kalbfleisch oder vegetarische Gerichte mit geröstetem Gemüse. Auch zu mildem Weißschimmelkäse funktioniert er ausgezeichnet. Die umfangreiche Speisenempfehlung des Weinguts reicht von Fisch und Meeresfrüchten über Geflügel, Kalb und Schwein bis zu vegetarischer Küche und Käse.