Grauer Burgunder "Vom Kalkstein" 2025

Verkostungsnotiz

Der Graue Burgunder „Vom Kalkstein“ 2025 von Seehof / Florian Fauth ist ein ausgesprochen charaktervoller Vertreter seiner Rebsorte und zeigt zugleich sehr schön die Handschrift des Westhofener Weinguts. Schon im Duft verbindet er die typische gelbfruchtige Burgunderaromatik mit einer kühlen, mineralischen Komponente: Pampelmuse, Quitte, reife Reineclaude und feine Orangennoten stehen im Mittelpunkt, begleitet von einer dezenten Würze.

Am Gaumen präsentiert sich der 2025er saftig, gehaltvoll und erstaunlich druckvoll, ohne schwer zu wirken. Die reife Frucht wird von einer feinen, zitrischen Frische getragen. Besonders schön ist die Kombination aus Schmelz und mineralischer Würze: Der Wein besitzt die cremige, leicht füllige Textur, die man von einem guten Grauburgunder erwartet, bleibt aber durch seine Säure und die kalkige Herkunft präzise.

Die jahrgangsspezifische Verkostung beschreibt den Wein als helles, strahlendes Strohgelb mit dichter Mineralik, Birne, Mirabelle und Flieder. Am Gaumen wird der 2025er als sehr elegant, leichtfüßig und zart wirkend mit langem Nachhall beschrieben. Eine weitere aktuelle Verkostungsnotiz hebt Pampelmuse, Quitte, Reineclaude, Orange, Schmelz, Extrakt und würzig-mineralische Nuancen hervor.

Gerade diese Verbindung macht den Wein interessant: Er ist nicht der breite, alkoholisch wirkende Grauburgunder, sondern besitzt trotz seiner Fülle eine bemerkenswerte Balance. Die 5,9 g/l Säure geben ihm einen klaren Zug, während 2,9 g/l Restzucker den trockenen Charakter unterstützen.

Die Rebsortentypizität ist deutlich: Birne, Quitte, Mirabelle und gelbe Frucht, dazu die für Grauburgunder charakteristische gewisse Cremigkeit und Würze. Gleichzeitig bringt der Kalkstein eine andere Dimension ins Spiel. Die Frucht wirkt nicht breit, sondern wird von einer kreidig-steinigen Mineralität eingefasst.

Im Mund entwickelt der Wein zunächst eine saftige Frucht, bevor sich zunehmend Extrakt und Würze zeigen. Die Säure ist nicht aggressiv, sondern fein eingebunden und sorgt dafür, dass der Wein trotz seiner Substanz frisch bleibt. Tannin ist bei dieser weißen Interpretation naturgemäß kein prägender Faktor; die Struktur entsteht aus Säure, Extrakt, Mineralität und Textur.

Der Ausbau im Edelstahltank unterstützt diese klare Stilistik. Holz wird bewusst nicht benötigt, um dem Wein Körper zu geben – der Körper kommt aus Traubenmaterial, Herkunft und Ausbau.

Der 2025er endet mit einem für diese Preisklasse bemerkenswert langen Nachhall. Orange und Quitte bleiben zusammen mit einer würzigen, mineralischen Note präsent. Genau diese Kombination aus Frucht, Schmelz und mineralischem Finale macht ihn zu einem ausgesprochen vielseitigen Essenswein.

Ein kraftvoller, aber präziser Westhofener Grauburgunder, der Kalkstein, gelbe Frucht und feinen Schmelz bemerkenswert harmonisch verbindet.

Die Geschichte des Weins

Der Seehof der Familie Fauth liegt im rheinhessischen Westhofen und wird seit vier Generationen von der Familie bewirtschaftet. Das Weingut selbst beschreibt seine Philosophie mit den Begriffen Familientradition, Erfahrung, Offenheit für neue Ideen und Herkunft. Die Weine sollen ihre Herkunft aus den Westhofener Weinbergen widerspiegeln.

Florian Fauth steht heute für die moderne Entwicklung des Seehofs. Sein Umgang mit den Burgundersorten wurde bereits von Gault&Millau ausdrücklich hervorgehoben; der Weinführer lobte insbesondere die Burgunder aus der Westhofener Steingrube und Fauths Umgang mit dem Holzfass.

Der „Vom Kalkstein“ gehört zur Ortsweinlinie des Seehofs. Diese Weine sollen einen möglichst direkten Eindruck der Westhofener Herkunft vermitteln. Der Grauburgunder ist damit bewusst zwischen den einfachen Gutsweinen und den großen Lagenweinen angesiedelt.

Westhofen ist insbesondere für seine kalkreichen Böden bekannt. Der Seehof bewirtschaftet unter anderem Parzellen in Morstein, Steingrube und Kirchspiel. Für die Burgundersorten ist vor allem die Steingrube interessant: Dort findet sich kalkhaltiger Lehmboden mit Lössanteilen, der laut Seehof besonders gut für Burgundersorten geeignet ist und fruchtbetonte, kraftvolle Weine mit mineralischer Note hervorbringt.

Der Name „Vom Kalkstein“ ist deshalb mehr als eine geschmackliche Beschreibung. Er verweist auf die geologische Prägung der Westhofener Weinberge und auf das Ziel, Frucht und Fülle mit mineralischer Herkunft zu verbinden.

Die Weinberge des Seehofs umfassen rund 17,5 Hektar. Vinum bezeichnete den Betrieb als typischen Familienbetrieb im Wonnegau und hob die Qualität der Lagenweine hervor. Auch der Feinschmecker würdigte die eigenständige Kollektion und nannte den Westhofener Weißburgunder „vom Kalkstein“ ausdrücklich als Favoriten.

Der Grauburgunder „Vom Kalkstein“ 2025 wird konventionell bewirtschaftet und im Edelstahltank ausgebaut. Dadurch bleibt die Frucht klar und die kalkige Herkunft unverstellt. Die aktuelle Jahrgangsausgabe besitzt 13,5 % vol., 5,9 g/l Säure und 2,9 g/l Restzucker.

Der 2025er steht damit exemplarisch für die aktuelle Seehof-Linie: regional verwurzelt, zugänglich, gastronomisch gedacht und mit genügend Herkunftscharakter, um deutlich über einen einfachen Grauburgunder hinauszugehen.

Speisenempfehlung

Seine Kombination aus Fülle, Schmelz, Säure und Würze macht den Wein besonders vielseitig. Er verträgt cremige Saucen und gebratene Aromen, besitzt aber genügend Frische für Fisch und Gemüse.

Besonders passende Gerichte

• Gebratener Zander mit Beurre blanc, Lauch und Petersilienöl – die cremige Textur von Sauce und Wein greifen ineinander, während die Säure für Frische sorgt.
• Saibling mit brauner Butter, Sellerie und gerösteten Haselnüssen – die würzige Burgunderstruktur harmoniert mit Nussbutter und Röstaromen.
• Jakobsmuscheln mit Blumenkohl, Orange und brauner Butter – die Orangennoten des Weins greifen die Zitrusaromatik des Gerichts auf.
• Wolfsbarsch mit Fenchel, Orange und Safran – Frucht und Würze des Weins verbinden sich hervorragend mit dem mediterranen Aromenspiel.
• Maispoularde mit Morchelrahm und Kräutern – genügend Kraft für die cremige Sauce, ohne das feine Geflügel zu überdecken.
• Kalbsrücken mit Selleriepüree und Kräuterseitlingen – Schmelz und Mineralität begleiten sowohl Fleisch als auch Pilze.
• Schweinefilet mit Rahmwirsing und gerösteten Kartoffeln – ein sehr stimmiger Partner zur würzigen und gehaltvollen Seite des Weins.
• Steinpilzrisotto mit Parmesan und Salbei – besonders passend zur mineralisch-würzigen Komponente.
• Kürbisgnocchi mit Salbei, brauner Butter und Parmesan – die gelbe Frucht des Grauburgunders greift Kürbis und Butter wunderbar auf.
• Pasta mit Pfifferlingen, Parmesan und Petersilie – unkompliziert, aber ausgesprochen harmonisch.
• Gebratener Chicorée mit Orange, Walnüssen und Ziegenkäse – Bitterkeit, Zitrus und Nuss setzen einen reizvollen Kontrapunkt zur Frucht.
• Junger Comté oder Chaource – die cremige Textur des Weins passt sehr schön zu mildem, leicht gereiftem Käse.