Grüner Veltliner Hirschenreyn 2024 (bio)

Grüner Veltliner „Hirschenreyn“ 2024 (Bio), HERBERT ZILLINGER, Ebenthal – Weinviertel, Niederösterreich

Geschichte & Herkunft

Das Weingut Herbert Zillinger in Ebenthal im Weinviertel steht für naturbelassene, biodynamisch erzeugte Weine mit konsequentem Fokus auf Herkunft und Boden. Herbert und Carmen Zillinger stellten zunächst auf biologischen und ab 2016 auf biodynamischen Weinbau um; seit 2016 ist der Betrieb Mitglied bei respekt-BIODYN, der erste zertifizierte Jahrgang war 2017. Heute werden rund 16 Hektar biodynamisch bewirtschaftet. Der Hirschenreyn zählt zu den wichtigsten Lagen des Weinguts und ist eine der zentralen Interpretationen von Grünem Veltliner bei Zillinger. Die Weine werden möglichst naturbelassen vinifiziert: Spontangärung, langes Hefelager und unfiltrierte Abfüllung gehören zur Handschrift des Hauses.

Lage & Terroir

Der Hirschenreyn liegt in einer sehr kühlen, windexponierten Parzelle direkt am Waldrand. Die 2024er Trauben stammen aus den tiefgründigen Lehm-Löss-Bereichen der Lage. Die lehmigen Partien werden vom Weingut gezielt für diese Selektion verwendet. Der Lössboden wird von Lehmzungen durchzogen und verleiht den alten Reben sowohl Wasserversorgung als auch Substanz. Das kühle Weinbergsklima sorgt für eine langsame Ausreifung und bewahrt trotz hoher Reife eine lebendige, mineralische Spannung. Der Boden bringt Druck und Dichte, während die Lage für die kühle Eleganz und Vielschichtigkeit des Weines verantwortlich ist.

Jahrgang 2024

Der 2024er besitzt 14,0 % vol. Alkohol und 6,3 g/l Säure und wird trocken ausgebaut. Trotz der hohen Reife wirkt er durch die Säure und die kühle Herkunft nicht schwer, sondern vital und spannungsvoll.

Vinifikation & Ausbau

Die Gärung erfolgt spontan mit natürlichen Hefen über einen Zeitraum von mehr als einem Jahr im großen Holzfass. Danach durfte der Wein bis in den Herbst 2025 auf der Vollhefe weiterreifen. Anschließend wurde er unfiltriert auf die Flasche gezogen.
Diese außergewöhnlich lange Ausbauzeit verleiht dem Veltliner seine dichte Textur und macht ihn deutlich komplexer als einen klassischen, jung zu trinkenden Grünen Veltliner. Das große Holz bleibt aromatisch im Hintergrund und unterstützt vielmehr Struktur, Schmelz und Länge.

Verkostung

Im Duft zeigt sich der Hirschenreyn intensiv und vielschichtig. Reifer gelber Apfel und Birne treffen auf exotische Frucht, feines Heu und Kamille. Dazu kommen weißer Pfeffer, nasser Stein und eine kühle Kräuterwürze. Mit Luft gewinnt der Wein deutlich an Tiefe und Kontur. Die zunächst kompakte Aromatik öffnet sich zunehmend in Richtung würziger, erdiger und mineralischer Nuancen.

Am Gaumen

Dicht, cremig und druckvoll, zugleich erstaunlich vital. Die reife Frucht wird von einem festen Säuregerüst getragen. Eine feine Phenolik gibt zusätzlichen Griff und verhindert, dass die hohe Konzentration schwer wirkt.  Charakteristisch ist die Verbindung aus saftigem Extrakt, kühler Mineralität und würziger Spannung. Im langen Finale treten nasser Stein, weißer Pfeffer und feine Kräuter stärker hervor. Der Wein besitzt viel Substanz und verändert sich mit der Belüftung deutlich.

Aromatik

• reifer gelber Apfel
• Birne
• Aprikose
• dezente Ananas
• Kamille
• Heu und Kräuterwiese
• weißer Pfeffer
• Zitronenmelisse
• nasser Stein
• erdige, mineralische Nuancen
• feine Würze

Auszeichnungen

Für den exakt genannten Jahrgang 2024 ist derzeit keine belastbare internationale Punktbewertung von Falstaff, James Suckling, Robert Parker oder Jancis Robinson dokumentiert.

Die Weinfurore-Bewertung liegt bei 17,0/20 Punkten.

Zur Einordnung der Qualität des Weines: Der vorherige Hirschenreyn-Jahrgang 2023 erhielt bei Weinfurore 17,5/20, bei James Suckling 94 Punkte, bei Robert Parker 92 Punkte und bei Jancis Robinson 17/20. Diese Bewertungen beziehen sich jedoch ausschließlich auf 2023 und werden deshalb nicht dem 2024er zugerechnet.

Reifepotenzial

Das Weingut selbst gibt für den Hirschenreyn 2024 eine Lagerfähigkeit von 15–20 Jahren an. Damit gehört der Wein zu den langlebigeren Grünen Veltlinern. Durch die lange Hefereife, die Säure, die Phenolik und die mineralische Struktur besitzt er beste Voraussetzungen für eine komplexe Entwicklung. Bei guter Lagerung können sich mit den Jahren zunehmend nussige, würzige, erdige und gereifte Fruchtaromen entwickeln.

Servieren

Das Weingut empfiehlt 14–16 °C und ausdrücklich das Dekantieren. Ein großes Weißwein- oder Burgunderglas ist ideal. Die Karaffe sollte nicht nur bei der ersten Öffnung eingesetzt werden; gerade dieser Wein profitiert von längerer Luftzufuhr und kann sich über mehrere Stunden deutlich verändern.

Speisenbegleitung

Sehr passend zu:

• Wiener Schnitzel vom Kalb
• gebratenem oder geschmortem Geflügel
• Schweinsbraten
• Gans
• Zander und anderen kräftigeren Süßwasserfischen
• Steinpilzrisotto
• gebratenen Pilzen
• Gemüse mit Röstaromen
• würziger asiatischer Küche
• kräftigem Bergkäse

Die Kombination aus Dichte, Säure und Phenolik macht ihn zu einem ausgesprochen vielseitigen Speisenwein.