Grüner Veltliner Horizont 2024 (bio)

Grüner Veltliner „Horizont“ 2024 (Bio), HERBERT ZILLINGER, Ebenthal – Weinviertel

Geschichte & Herkunft

Herbert und Carmen Zillinger bewirtschaften ihr Weingut in Ebenthal im Weinviertel biodynamisch und nach den Richtlinien von respekt BIODYN. Das Weingut steht für handwerklich und minimalistisch erzeugte Weine mit ausgeprägter Eigenständigkeit und starkem Herkunftscharakter. Der „Horizont“ bildet innerhalb der Kollektion den Mittelbau und steht für eine bewusst eigenständige Interpretation des Grünen Veltliners.

Lage & Terroir

Die Trauben stammen aus den Rieden Weintal und Vogelsang rund um Ebenthal. Die Böden sind von Löss, Kies und Schotter geprägt; die Reben sind etwa 10 bis 25 Jahre alt. Diese Böden geben dem Wein sowohl eine saftige Frucht als auch eine ausgeprägte mineralische und würzige Komponente.

Jahrgang 2024

Der Wein wurde trocken ausgebaut und besitzt laut den vorliegenden technischen Angaben 13,0 % vol. Alkohol, 6,4 g/l Säure und 1 g/l Restzucker. Damit zeigt sich der 2024er klar trocken, frisch und zugleich substanzreich.

Vinifikation & Ausbau

Die Trauben werden selektiv von Hand gelesen und erhalten zunächst eine kurze Maischestandzeit. Die Vergärung erfolgt spontan. Ein Teil der besonderen Stilistik entsteht durch die bewusste Sauerstoffeinwirkung auf den Most: Der Wein darf etwas oxidativ arbeiten, wodurch die Gerbstoffe weicher und die Textur dichter werden.
Anschließend reift der Wein ohne Schönung und unfiltriert etwa neun Monate auf der Feinhefe im großen Holzfass. Vor der Füllung wird nur minimal geschwefelt. Diese Kombination aus Spontangärung, langem Hefelager und bewusstem Sauerstoffkontakt prägt den eigenständigen, naturbelassenen Charakter des „Horizont“.

Verkostung

In der Nase zeigt sich der 2024er zunächst mit reifer, saftiger Frucht. Gelber Apfel, Quitte und Ringlotte verbinden sich mit Traubengelee und feinen Steinobstnoten. Dazu kommen Heublumen, Wiesenkräuter und getrocknete Kräuter, insbesondere eine würzige Liebstöckel-Anmutung. Andere Verkostungsnotizen nennen zusätzlich Grapefruit, weißen Pfirsich und Zitronenschale.

Am Gaumen

Kraftvoll, kompakt und zugleich saftig. Der Wein besitzt eine vielschichtige, druckvolle Textur und wirkt deutlich substanzreicher als ein klassisch leichtfüßiger Grüner Veltliner. Die Säure ist schlüssig eingebunden und sorgt für Spannung, während eine intensive Kräuterwürze den Gaumen prägt.
Auffällig ist die Kombination aus gelber Frucht, dezenter Kalkmineralik und einem feinen salzigen Zug. Speckbirne, Hagebutte und Mandeln werden von einem festen mineralischen Griff getragen. Das Finale ist lang, würzig und animierend.

Aromatik

• gelber Apfel
• Quitte
• Ringlotte
• Speckbirne
• weißer Pfirsich
• Grapefruit und Limettenschale
• Heublumen
• frische und getrocknete Kräuter
• Liebstöckel
• Mandeln
• feine Kalkmineralität
• zarte salzige Anklänge
• dezente weiße Pfefferwürze

Auszeichnungen

Für den Jahrgang 2024 sind aktuell 17 Punkte bei Jancis Robinson und 90 Punkte bei Robert Parker ausgewiesen. Die Fachhandelsbewertungen beschreiben den Wein darüber hinaus als ausgesprochen konzentriert, puristisch, druckvoll und tiefgründig.

Reifepotenzial

Der „Horizont“ 2024 ist bereits jung ausgesprochen trinkfreudig, besitzt durch Säure, Extrakt, Hefelager und mineralische Struktur aber auch ein bemerkenswertes Entwicklungspotenzial. WEIN & CO nennt eine Trinkreife bis etwa 2036. Mit zunehmender Flaschenreife dürfte die frische Frucht stärker in Richtung reifer gelber Früchte, Kräuter, Nussigkeit und würzig-mineralischer Sekundäraromen übergehen.

Servieren

Ideal bei etwa 10–12 °C. Eine kurze Belüftung beziehungsweise Karaffieren kann sinnvoll sein, da der Wein zunächst leicht reduktiv wirken und sich mit Luft deutlich öffnen kann.

Speisenbegleitung

Sehr passend zu:

• Wiener Schnitzel
• Backhendl
• gebratenem oder gegrilltem Fisch
• Saibling und Forelle
• Meeresfrüchten
• Geflügel
• Salaten mit Birne und Walnüssen
• herbstlichem Gemüse
• Kürbisgerichten
• asiatischer Küche
• kräftiger vegetarischer Küche

Besonders reizvoll ist die Verbindung mit knusprig gebackenen Speisen, da Säure, Kräuterwürze und mineralischer Grip die Textur des Gerichts hervorragend auffangen.