Grüner Veltliner Neue Zeit No.7 Reserve 2021 - Magnum

Grüner Veltliner „NEUE ZEIT“ No. 7 Reserve 2021 – Magnum, SEHER, Platt/Zellerndorf – Weinviertel

Geschichte & Herkunft

Das Weingut Wolfgang Seher in Platt im Weinviertel wird seit 2001 von Ing. Wolfgang Seher geführt. Der Betrieb bewirtschaftet rund 12,5 Hektar Rebfläche und verfolgt einen ausgesprochen qualitätsorientierten Ansatz, bei dem die Standortwahl, eine naturnahe Bewirtschaftung und eine möglichst ursprüngliche Kellerarbeit im Mittelpunkt stehen. Im Weingarten werden bereits verschiedene Elemente biologischer Wirtschaftsweise eingesetzt, darunter Begrünung, Kompost und Pferdemist sowie ein auf das notwendige Maß reduzierter Pflanzenschutz.
Die „NEUE ZEIT“ Nr. 7 ist als Weinviertel DAC Große Reserve eine besondere Traditionsabfüllung des Hauses. Wolfgang Seher beschreibt die Serie als Rückbesinnung auf die Weinbereitung zu Zeiten der Großeltern: klassische, wenig technisch geprägte Verfahren werden mit moderner Kellerausstattung verbunden. Der 2021er wurde außerdem als Magnum abgefüllt und eignet sich dadurch besonders für eine langsame, harmonische Flaschenentwicklung.

Lage & Terroir

Die Trauben für die „NEUE ZEIT“ Nr. 7 stammen aus einer selektiven Auslese mehrerer hochwertiger Weinberge: Nussberg, Kapellenberg und Feuerberg. Durch die Zusammenführung unterschiedlicher Böden entsteht kein klassischer Lagenwein, sondern eine vielschichtige Reserve, die verschiedene mineralische und klimatische Komponenten des Betriebs bündelt. Gerade diese Herkunftsmischung trägt zur komplexen Struktur bei. Der Wein verbindet die typische Kräuterwürze des Grünen Veltliners mit reifer Frucht und einer mineralischen, festen Grundstruktur.

Jahrgang 2021

Der Jahrgang zeigt eine hohe Reife bei gleichzeitig gut erhaltener Säure. Das Weingut gibt 13,9 % vol. Alkohol, 7,5 g/l Restzucker und 6,0 g/l Säure an. Vinoterra führt den Wein mit geringfügig abweichenden Werten von 14 % vol., 6,0 g/l Säure und 7,5 g/l Restzucker. Die Angaben des Weinguts sind für die Beschreibung maßgeblich.

Vinifikation & Ausbau

Die Verarbeitung orientiert sich bewusst an traditionellen Methoden. Die Trauben werden zunächst gequetscht und längere Zeit auf der Maische belassen, ohne sie zu rebeln. Anschließend erfolgt die Pressung mit einer Baumpresse. Die Gärung verläuft spontan im großen Holzfass. Danach bleibt der Wein zwei Jahre auf der Vollhefe, bevor er im Mai 2023 gefüllt wurde. Für die Magnum wird zusätzlich eine längere Flaschenreife ausgewiesen. Dieser ungewöhnlich lange Hefekontakt erklärt die dichte, cremige Textur und die ausgeprägte Tiefe. Das große Holzfass bringt Würze und Struktur, ohne den Sortencharakter des Grünen Veltliners mit vordergründigen Holznoten zu überdecken.

Verkostung

Im Glas präsentiert sich der 2021er leuchtend goldgelb mit silbrigen Reflexen. Das Bouquet ist reif und großzügig: Ananas und Mango treffen auf Honigmelone, Wiesenkräuter und florale Nuancen. Dazu kommen Anklänge von Biskuit und feinem Holz sowie etwas Waldhonig.
Mit Luft entwickelt sich die Aromatik weiter und gewinnt an Tiefe. Die tropische Frucht tritt etwas stärker hervor, während Kräuter, Blüten und die feine Honigwürze für zusätzliche Komplexität sorgen.

Am Gaumen

Kräftig, dicht und ausgesprochen konzentriert. Die reife Frucht besitzt eine saftige, extraktreiche Wirkung, während die Säure für Balance und Spannung sorgt. Besonders charakteristisch ist die Verbindung von Ananas und Marille mit mineralischer Würze und einer feinen Kräuterkomponente.
Die lange Hefelagerung verleiht dem Wein zusätzlich Schmelz und Substanz. Das Finale ist sehr lang, mineralisch und würzig. Trotz der hohen Reife wirkt die Reserve nicht breit oder schwer, sondern besitzt durch Säure und Mineralität einen stabilen Spannungsbogen.

Aromatik

• reife Ananas
• Mango
• Honigmelone
• Marille und gelbe Steinfrucht
• Waldhonig
• Wiesenkräuter
• Blüten
• Biskuit
• dezente Holzwürze
• mineralische Nuancen

Auszeichnungen

Der Jahrgang 2021 wurde von Falstaff mit 95 Punkten ausgezeichnet. Peter Moser bewertete den Wein im Tasting vom 24. Juni 2024 und hob insbesondere die reife Tropenfrucht, Honigmelone, Wiesenkräuter, die gute Komplexität, die balancierte Säurestruktur und die mineralische Länge hervor.
Die 95 Punkte bestätigen die besondere Stellung dieser Reserve innerhalb des Jahrgangs und der Kollektion.

Reifepotenzial

Die Kombination aus hoher Reife, Säure, Extrakt, zweijährigem Vollhefelager und zusätzlicher Flaschenentwicklung verleiht dem Wein ein sehr gutes Reifepotenzial. Für die Standardflasche wird ein Trinkfenster bis etwa 2029 angegeben. Die Magnum dürfte sich aufgrund des größeren Formats langsamer entwickeln und länger in einer dynamischen Reifephase bleiben. Mit weiterer Reife können sich die tropischen Fruchtnoten zunehmend mit Honig, getrockneten Kräutern, Nussigkeit, Biskuit und würzig-mineralischen Komponenten verbinden.

Servieren

Optimal bei 10–12 °C, wobei die Magnum nicht zu kalt serviert werden sollte. Ein großes Weißweinglas unterstützt die dichte, komplexe Aromatik. Eine Belüftung von etwa 20–30 Minuten kann sinnvoll sein, besonders bei einer frisch geöffneten Flasche.

Speisenbegleitung

Besonders passend zu:

• Hirschfilet mit glasierten Maroni
• Gänseleber und Terrinen
• Rotschimmelkäse
• kräftigem Geflügel
• Kalbfleisch mit cremigen Saucen
• gebratenem oder geschmortem Fisch
• Pilzgerichten
• Kürbis und Wurzelgemüse
• würziger asiatischer Küche

Der Hersteller empfiehlt ausdrücklich Hirschfilet mit glasierten Maroni sowie Rotschimmelkäse und Gänseleber.