Grüner Veltliner Neuland 2025 (bio)

Grüner Veltliner „Neuland“ 2025 (Bio), HERBERT ZILLINGER, Ebenthal – Weinviertel, Niederösterreich

Geschichte & Herkunft

Das Weingut Herbert Zillinger in Ebenthal im südlichen Weinviertel wird von Herbert und Carmen Zillinger geführt. Herbert Zillinger übernahm den elterlichen Betrieb 1998 und entwickelte ihn konsequent zu einem biodynamisch arbeitenden Weingut mit eigenständigem Stil. Seit 2016 gehört der Betrieb der renommierten Winzergruppe respekt-BIODYN an; die biologische Zertifizierung besteht seit 2015. Heute werden rund 16 Hektar Rebfläche im Wiener Becken bewirtschaftet. Der Grüne Veltliner steht dabei klar im Mittelpunkt des Sortenspektrums. Der „Neuland“ bildet die zugänglichste und zugleich charakteristische Einstiegslinie des Hauses. Der Wein versteht sich als Visitenkarte des Weinguts und wird aus verschiedenen Veltliner-Rebanlagen erzeugt. Die biodynamische Herkunft und die bewusst wenig eingreifende Kellerarbeit stehen klar im Vordergrund.

Lage & Terroir

Die Weinberge Zillingers liegen im Wiener Becken, wo Löss die Landschaft prägt. Für den „Neuland“ werden junge Rebanlagen auf schottrigen Kies- und Schotterböden genannt; zugleich stammt der Wein aus einem Querschnitt der Veltlinerflächen des Betriebs, die von Löss-, Lehm- und kalkhaltigen Böden geprägt sind. Diese unterschiedlichen Bodenanteile verbinden sich zu einem Wein, der weniger von einer einzelnen Lage als von Frische, Mineralität und sortentypischer Würze lebt.

Jahrgang 2025

Der 2025er ist trocken ausgebaut und besitzt 12,0 % vol. Alkohol. Die Säure wird beim Weingut mit 6,7 g/l angegeben; Vinoterra nennt 6,5 g/l und rund 1 g/l Restzucker. Die Kombination ergibt einen leichten, frischen und dennoch geschmacklich konzentrierten Grüner Veltliner.

Vinifikation & Ausbau

Die Trauben stammen aus biodynamischem Anbau und werden selektiv von Hand gelesen. Nach einer kurzen Maischestandzeit werden die Trauben spontan vergoren. Der Ausbau erfolgt überwiegend beziehungsweise beim aktuellen Jahrgang im Edelstahl. Der Wein wird ohne Schönung und ohne Filtration abgefüllt; lediglich eine minimale Schwefelgabe wird eingesetzt. Die reduzierte Kellerarbeit lässt die primäre Frucht, die feine Reduktion, die Würze und die mineralische Spannung sehr direkt zur Geltung kommen.

Verkostung

In der Nase zeigt sich zunächst eine feine, kühle Mineralität mit pfeffriger Würze. Dazu kommen Zitronenschale, Limette, grüner Apfel und saftige Birne. Frische Kräuter und leicht vegetabile Nuancen verleihen dem Duft zusätzliche Spannung. Eine dezente Reduktion sorgt für Tiefe, ohne die Klarheit zu beeinträchtigen.

Am Gaumen

Leichtfüßig, saftig und ausgesprochen frisch. Die feine Säure sorgt für Spannung, ohne spitz zu wirken. Grüner Apfel, Birne und Zitrusfrucht verbinden sich mit weißem Pfeffer und Kräuterwürze. Dazu kommen ein zarter salziger Zug, feiner Grip und eine mineralische, leicht herbe Textur.
Trotz des moderaten Alkoholgehalts besitzt der Wein erstaunlich viel Präsenz. Der Nachhall ist frisch, mineralisch und würzig und macht unmittelbar Lust auf den nächsten Schluck.

Aromatik

• grüner Apfel
• saftige Birne
• Limette und Zitronenzeste
• Grapefruit
• frische Kräuter
• Heuwiese
• weißer Pfeffer
• feine Mineralität
• dezente Reduktion
• salzige Nuancen

Auszeichnungen

Für den Jahrgang 2025 ist aktuell eine Bewertung von 92 Punkten bei Saittavini dokumentiert. Zusätzlich wird der Wein von Weinfurore mit 16,0/20 Punkten geführt; Meininger wird dort mit 90 Punkten angegeben. Dabei handelt es sich teilweise um Händler- beziehungsweise redaktionelle Bewertungen und nicht ausschließlich um klassische Weinführerbewertungen. Eine belastbare Falstaff- oder VINUM-Punktzahl für genau den 2025er ließ sich bislang nicht eindeutig feststellen.

Reifepotenzial

Der „Neuland“ ist in erster Linie auf Frische, Leichtigkeit und unmittelbaren Trinkgenuss ausgerichtet. Das Weingut selbst gibt eine Lagerfähigkeit von 7–10 Jahren an; Vinoterra empfiehlt ihn bis etwa 2032. Seine größte Stärke liegt jedoch in der jugendlichen Kombination aus Frucht, Säure, Würze und mineralischem Zug. Mit zunehmender Reife kann sich die Frucht stärker in Richtung gelber Apfel, Kräuter und nussige Würze entwickeln.

Servieren

Optimal bei 8–10 °C. Ein mittelgroßes Weißweinglas unterstreicht die feine Kräuter- und Pfefferwürze. Eine kurze Belüftung kann die dezente Reduktion öffnen, notwendig ist sie jedoch nicht.

Speisenbegleitung

Sehr passend zu:

• Wiener Schnitzel
• gebackenem Hendl
• gebratenem Fisch
• Forelle mit Zitrone und Kräutern
• Meeresfrüchten
• Spargel
• Kartoffelsalat
• Gemüse-Risotto
• leichten Quiches
• Salaten mit Kräutern
• asiatisch gewürzten leichten Gerichten

Die animierende Säure und die pfeffrige Würze machen ihn besonders vielseitig zu unkomplizierter, aber aromatischer Küche.