Grüner Veltliner ZILLINGER 2021 (bio) Spätfüllung

Geschichte & Herkunft

Das Weingut Herbert und Carmen Zillinger in Ebenthal im südlichen Weinviertel bewirtschaftet rund 16 Hektar Rebfläche und arbeitet biodynamisch. Seit 2016 gehört der Betrieb der Winzergruppe respekt-BIODYN an. Grüner Veltliner ist mit rund drei Vierteln der Rebfläche die wichtigste Rebsorte des Hauses. Die Weinberge liegen im Wiener Becken, dessen Landschaft stark vom Löss geprägt ist.  Die „Zillinger 2021 Spätfüllung“ ist als limitierte Sonderedition konzipiert und wurde aus den besten Trauben der besten Rieden des Jahrgangs zusammengestellt. Der Wein markiert damit eine besonders konzentrierte Interpretation des Grünen Veltliners innerhalb des Zillinger-Portfolios. 

Lage & Terroir

Der Betrieb bewirtschaftet Weinberge im Wiener Becken, wo Löss den geologischen Charakter vieler Parzellen bestimmt. Die feinkörnigen Lössböden bestehen unter anderem aus Quarz, Feldspat, Glimmer und Tonmineralen und können den Reben eine gute Wasserversorgung ermöglichen. Als wichtige Zillinger-Herkünfte gelten insbesondere Hirschenreyn und Kalkvogel.  Für die Spätfüllung wird keine einzelne Lage angegeben; vielmehr handelt es sich ausdrücklich um eine Selektion der besten Trauben aus mehreren Spitzenrieden. Dadurch steht weniger eine einzelne Parzelle als die Konzentration und Komplexität des Jahrgangs im Mittelpunkt. 

Jahrgang 2021

Der Wein wurde trocken mit 13,5 % vol. Alkohol, 6,5 g/l Säure und rund 1 g/l Restzucker abgefüllt. Die Kombination aus reifer Frucht, straffer Säure und sehr niedrigem Restzucker sorgt für eine kraftvolle, aber klar trockene Stilistik. 

Vinifikation & Ausbau

Die Trauben werden nur kurz auf der Maische belassen und spontan vergoren. Für die Spätfüllung kamen Betonei, großes Holz und Edelstahl zum Einsatz; das Weingut beschreibt zusätzlich einen teilweise unter Flor erfolgten Ausbau. Der Wein wurde ohne Schönung und unfiltriert abgefüllt und nur minimal geschwefelt. 

Verkostung

Im Glas zeigt sich der Wein in kräftigem Goldgelb. Das Bouquet wirkt tief und vielschichtig, mit reifer Birne, Kamille, Lindenblüte, feinen Nussaromen und würzigen Kräutern. Rauchige und mineralische Nuancen ergänzen das aromatische Bild.
Mit Luft öffnet sich die Aromatik zunehmend in Richtung reifer, komplexer Grüner-Veltliner-Noten. Jancis Robinson beschreibt ein tiefes Gold, reife Veltliner-Aromen, Würze und eine klar herausgearbeitete Mineralität. 

Am Gaumen

Der Auftakt ist dicht und kraftvoll, gleichzeitig bemerkenswert klar. Reife gelbe Frucht und eine fast cremige Textur werden durch feine Phenolik und einen dezenten mineralischen Grip ergänzt. Mit zunehmender Belüftung gewinnt die Säure an Kontur und sorgt für Spannung und Frische.
Besonders charakteristisch ist die Verbindung von Fülle und Zug. Der Wein besitzt Substanz, wirkt aber keineswegs schwer. Im langen Finale treten Feuerstein, Kräuterwürze, Nussigkeit und eine feine salzige Mineralität stärker hervor. 

• reife Birne
• Mirabelle und gelbe Steinfrucht
• Galia-Melone
• Lindenblüte
• Kamille
• feine Nussnoten
• Estragon und Kräuter
• Rauch
• Feuerstein
• dezente würzige und mineralische Noten

Auszeichnungen

Für die Spätfüllung 2021 sind mehrere bemerkenswerte Bewertungen dokumentiert:

• 94 Punkte wein.plus, verkostet am 9. März 2026
• 17/20 Punkte Jancis Robinson
• 18/20 Punkte Weinfurore 

Die aktuelle wein.plus-Verkostung beschreibt den Wein als fest, tief und komplex mit fein-vegetabilen, nussigen und estragonartigen Kräuternoten. Damit bestätigt auch die jüngste Bewertung die ausgeprägte Reife und Komplexität der Abfüllung. 

Reifepotenzial

Das Weingut selbst gibt ein außergewöhnlich langes Entwicklungspotenzial von 20 bis 30 Jahren an; eine Fachhandelsquelle sieht den Wein mindestens bis 2040.  Der Wein befindet sich bereits in einer interessanten Reifephase, besitzt aber noch erhebliches Entwicklungspotenzial. Erwartbar sind zunehmend nussige, kräuterige, rauchige und mineralische Tertiäraromen, während die Frucht stärker in Richtung getrocknete Birne und gelbe Frucht tendieren kann.

Servieren

Die offizielle Empfehlung liegt bei 14–16 °C. Aufgrund der Konzentration, der komplexen Naturweinaromatik und der langen Reife sollte der Wein unbedingt ausreichend Luft bekommen. Das Weingut empfiehlt ausdrücklich das Karaffieren.  Ein großes Weißweinglas eignet sich besonders gut, um die vielschichtigen, teilweise oxidativ geprägten Aromen zur Geltung zu bringen.

Speisenbegleitung

Sehr passend zu:

• gebratenem oder geschmortem Geflügel
• Huhn mit cremigen Saucen
• Gans
• Kalbfleisch
• Fisch mit kräftigen Saucen
• gebratenem oder gegrilltem Fisch
• Meeresfrüchten
• Wiener Schnitzel
• Pilzgerichten
• gereiftem Hartkäse