Kalterer See Classico Superiore Keil 2025 Alto Adige DOC (bio)

„Keil“ Kalterer See Classico Superiore DOC 2025

Manincor – Kaltern, Oltradige/Überetsch | Südtirol | bio & biodynamisch

Der Keil 2025 dürfte einer der spannendsten Jahrgänge dieses Weins der letzten Jahre sein. Manincor selbst bezeichnet den 2025er „Keil“ als möglicherweise seinen Wein des Jahres und spricht von einer für Vernatsch außergewöhnlich perfekten Reife. Die Erträge lagen mit knapp 40 hl/ha auf sehr niedrigem Niveau, was zusätzlich zur Konzentration beigetragen hat.

Charakter & Verkostung

Der 2025er zeigt die typische elegante, helle Seite des Vernatsch, dürfte aber gegenüber den Jahrgängen 2022 und 2023 mehr Stoff, Fruchttiefe und mineralische Spannung besitzen. In der Nase sind reife Kirschen und rote Beeren zu erwarten, begleitet von Himbeere, Veilchen und gerösteter Mandel. Dazu kommt eine feine würzige und mineralische Komponente. Am Gaumen präsentiert sich der Keil saftig, präzise und ausgesprochen elegant, mit mehr Fülle als in den leichteren Jahrgängen. Das Tannin bleibt fein und geschmeidig, während die für Manincor typische Frische für Spannung und Trinkfluss sorgt. Der Jahrgang 2025 wird vom Weingut insgesamt als voller und stoffiger, mit reifer Frucht und straffer Mineralität beschrieben. Alkohol und Struktur seien dabei sehr gut eingebunden.

Ein außergewöhnlich kompletter Vernatsch: fein und elegant, aber mit überraschender Tiefe und Substanz.

Herkunft & Terroir

Der Keil ist eine historische Monopollage von Manincor, bereits seit dem 17. Jahrhundert als Spitzenlage bekannt. Die alten Vernatsch-Reben sind traditionell im Pergolasystem erzogen; einzelne Rebstöcke sind zwischen 30 und 100 Jahre alt.
Die rund 250 Meter hoch gelegene, südexponierte Lage blickt direkt auf den Kalterer See. Die Böden bestehen aus kalkreichem, sandigem Lehm. Das warme Mikroklima des Sees ermöglicht eine optimale Reife, während die alten Reben und der Boden für Struktur und Eleganz sorgen.

2025 war für Manincor ein außergewöhnlich gutes Jahr für den Keil. Das Weingut hebt ausdrücklich die „perfekte Reife“ des Vernatsch hervor. Gleichzeitig blieben die Erträge niedrig – ein wichtiger Faktor für die Konzentration des Weins.
Das ist besonders interessant im Vergleich zum Keil 2024: Der 2024er war bereits von kristalliner Klarheit, knackiger Säure und moderatem Alkohol geprägt; 2025 bringt dagegen mehr Fülle, reifere Frucht und mehr Stoffigkeit, ohne die Eleganz zu verlieren.

Ausbau

Die entrappten Trauben werden in offenen Holzbottichen spontan mit traubeneigenen Hefen vergoren. Die Maischegärung dauert etwa eine Woche bei rund 24 °C und wird sehr behutsam durchgeführt – lediglich einmal täglich wird der Tresterhut leicht untergetaucht.
Anschließend reift der Wein fünf Monate auf der Feinhefe im großen Holzfass. So gewinnt er Tiefe und Geschmeidigkeit, ohne dass Holznoten die feine Vernatsch-Frucht dominieren.
Manincor arbeitet biodynamisch nach Respekt-BIODYN, biologisch zertifiziert und vegan.

Reife & Servieren

Der Keil 2025 dürfte aufgrund der außergewöhnlichen Reife und niedrigen Erträge mehr Reserven als ein klassischer Kalterer See besitzen. Er ist dennoch nicht als schwerer Lagerwein gedacht, sondern soll seine Frische und Eleganz bewahren.

Serviertemperatur: 12–14 °C
Dekantieren: nicht erforderlich; leicht gekühlt servieren.

Perfekt zu

Gerade seine Kombination aus Frische und mehr Stoff macht den 2025er vielseitig:

• Südtiroler Speck & Schüttelbrot
• Brettljause
• Kaminwurzen
• gereifter Almkäse
• Schlutzkrapfen
• Pasta mit Tomate
• Pasta mit Knoblauch und Olivenöl
• Risotto mit Pilzen
• gebratenes Kalbfleisch
• Hähnchen
• Forelle
• gebratener Fisch
• gebratenes Gemüse
• Pizza

Besonders schön finde ich Speck, Almkäse und Schüttelbrot – die salzig-würzigen Aromen bekommen durch die Kirschfrucht und die frische Struktur des Keil einen perfekten Gegenpol.

Auch Forelle mit gerösteten Mandeln passt hervorragend: Die feine Mandelwürze des Vernatsch verbindet sich direkt mit der Röstung des Fisches.