Merlot Sassonero DOC Colli Euganei 2021 (bio)

Verkostungsnotiz

Der Sassonero 2021 ist ein charaktervoller, kraftvoller Merlot, der seine Herkunft von den Colli Euganei sehr deutlich erkennen lässt. Anders als viele international geprägte Merlots setzt er nicht allein auf weiche Frucht und Opulenz, sondern verbindet reife Frucht mit Frische, markanter Tanninstruktur und einer ausgeprägten würzig-balsamischen Dimension.

Im Glas zeigt er sich tief rubin- bis karminrot. Das komplexe Bouquet öffnet sich mit Brombeeren, reifen Kirschen und Pflaumen, dazu kommen florale Anklänge von Veilchen und Geranie. Mit Luft treten dunklere Gewürznoten, mediterrane Kräuter sowie balsamische und leicht ätherische Nuancen hervor. Die aktuelle Verkostung des Vinetia-Weinführers zum Jahrgang 2021 beschreibt darüber hinaus Noten von Räucherwerk, Chinarinde, Salzlake und getrockneten roten Blüten, unterlegt von Kirschkonfitüre und schwarzen Gewürzen.

Am Gaumen besitzt der Sassonero viel Körper und Dichte, bleibt aber durch seine Frische erstaunlich spannungsvoll. Der Auftakt ist trocken und saftig, bevor ein kräftiges, feinmaschiges Tannin den Wein strukturiert. Die Tannine wirken präsent und umhüllend, ohne den Wein auszutrocknen. Im Hintergrund sorgt die Säure für Zug und Balance. Der Nachhall ist lang, würzig und zunehmend balsamisch.

Die Rebsortentypizität des Merlot zeigt sich vor allem in der dunklen, reifen Frucht, der weichen Textur und der körperreichen Anlage. Das Terroir der Colli Euganei setzt dieser natürlichen Fülle jedoch eine mineralische und spannungsreiche Seite entgegen. Genau diese Verbindung macht den Sassonero zu einem eigenständigen Merlot.

Der Jahrgang 2021 ist mit 15 % vol. etwas kraftvoller als die auf der aktuellen Weingutsseite ausgewiesenen technischen Daten des 2020ers. Für den 2021er bestätigt der Vinetia-Führer außerdem die reinsortige Zusammensetzung aus 100 % Merlot, biologischen Anbau und eine Reifezeit von insgesamt rund 30 Monaten, davon im Holz.

Eine wichtige aktuelle Referenz ist Gambero Rosso 2026, wo der Sassonero 2021 mit 2 roten Gläsern ausgezeichnet wurde.

Die Geschichte des Weins

Der Name Sassonero geht auf den Ort Sassonegro zurück, an dem Ca' Lustra seine Merlot-Reben kultiviert. Hier stehen die Reben auf flachgründigen Böden mit roten Kalksteinschichten, wobei die Wurzeln bis an das darunterliegende Muttergestein reichen. Ca' Lustra sieht gerade in diesen schwierigen, kargen Bedingungen einen wesentlichen Grund für die Konzentration und Eigenständigkeit des Weins.

Merlot gelangte bereits in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in die Colli Euganei und fand dort geeignete Bedingungen. Ca' Lustra hat daraus mit dem Sassonero eine der charakteristischen roten Selektionen des Hauses entwickelt. Der Wein gehört zur Zanovello Selection und steht für die anspruchsvollere, langlebigere Seite des Weinguts.

Die Philosophie von Ca' Lustra basiert auf biologischer und möglichst schonender Bewirtschaftung. Das Weingut bewirtschaftet seine Weinberge mit dem Ziel, die natürlichen Eigenschaften der unterschiedlichen Böden und Mikroklimata zu erhalten. Dabei werden auch historische Terrassen gepflegt und restauriert; der Betrieb spricht ausdrücklich von einem möglichst minimalinvasiven Weinbau.

Beim Sassonero wird diese Herkunft durch niedrige Erträge und einen längeren Ausbau unterstützt. Für den Jahrgang 2021 weist der Vinetia-Führer eine Reifung von insgesamt 30 Monaten, davon in Eichenholz, aus. Ein älterer technischer Datensatz von Ca' Lustra dokumentiert die typische Stilistik des Weins: reichhaltige Frucht, balsamische und würzige Komponenten sowie eine ausgeprägte Tanninstruktur.

Bemerkenswert ist die Langlebigkeit: Ca' Lustra bezeichnet den Sassonero ausdrücklich als Wein, der sich für lange Reifung eignet. Die historische Entwicklung des Weins bestätigt diese Einschätzung: Auch deutlich ältere Jahrgänge können bei entsprechender Lagerung noch eine bemerkenswerte Frische und Spannung zeigen.

Speisenempfehlung

Der Sassonero 2021 verlangt nach Gerichten, die seiner Dichte, seinem Tannin und seiner würzigen Frucht etwas entgegensetzen. Besonders überzeugend sind kräftige Fleischgerichte mit Röstaromen und etwas Fett.

Sehr stimmig ist ein geschmortes Rinderbäckchen mit Wurzelgemüse und kräftiger Jus. Die Gelatine und Saftigkeit des Fleisches verbinden sich hervorragend mit dem Tannin, während die dunkle Sauce die Pflaumen- und Gewürznoten des Weins aufgreift.

Ebenfalls hervorragend passt Reh- oder Hirschrücken mit Wacholderjus, Selleriepüree und gebratenen Waldpilzen. Die mediterran-balsamische Würze des Sassonero findet hier eine aromatische Entsprechung.

Eine besonders schöne regionale Kombination ist Ente in „onta“, eine traditionelle venezianische Zubereitung, die Ca' Lustra selbst als Begleitung nennt. Auch Schweinefilet mit Pflaumen ist vom Weingut ausdrücklich empfohlen.

Für die italienische Küche bietet sich außerdem ein geschmortes Ragù di cinghiale mit Pappardelle an. Die Kombination aus Wild, Tomate, Kräutern und langer Garzeit bringt die Struktur des Sassonero hervorragend zur Geltung. Dasselbe gilt für Oca in onto, ein traditionelles Gericht, das aufgrund seiner Saftigkeit und Würze sehr gut mit dem Wein harmoniert.

Bei Käse darf es kräftig werden: gereifter Montasio, Asiago d'allevo oder alter Parmesan besitzen genügend Würze und Struktur, um dem Wein auf Augenhöhe zu begegnen.