Popcorn 2025 (bio)

Popcorn 2025 (Bio), HERBERT ZILLINGER, Ebenthal – Weinviertel, Niederösterreich

Geschichte & Herkunft

Das Weingut Herbert Zillinger liegt in Ebenthal im südlichen Weinviertel und wird von Herbert und Carmen Zillinger geführt. Der Familienbetrieb arbeitet seit vielen Jahren biologisch und seit 2016 biodynamisch; 2017 wurde das Weingut in die Gruppe respekt-BIODYN aufgenommen. Heute werden rund 16 Hektar Rebfläche biodynamisch bewirtschaftet. Der Anspruch ist, lebendige, eigenständige Weine mit möglichst wenig technischer Intervention zu erzeugen.
Der „Popcorn“ gehört zur Freestyle-Linie des Hauses, die Herbert Zillinger selbst als seine „Spielwiese“ versteht. Die Weine dieser Linie dürfen expressiver, unkonventioneller und naturweinorientierter ausfallen. Der Popcorn ist dabei bewusst unkompliziert angelegt, ohne auf aromatische Eigenständigkeit zu verzichten.

Rebsorten & Herkunft

Die Cuvée 2025 besteht aus Grünem Veltliner, Weißburgunder, Welschriesling und Traminer. Der genaue Anteil der einzelnen Sorten wird nicht ausgewiesen. Die Weinberge stehen überwiegend auf Löss und kiesgeprägten Böden des Weinviertels.

Jahrgang 2025

Der Popcorn 2025 besitzt 11,5 % vol. Alkohol und ist trocken ausgebaut. Die Säure wird mit 6,5 g/l angegeben. Damit präsentiert sich der Wein leichtfüßig, frisch und ausgesprochen trinkanimierend.

Vinifikation & Ausbau

Die Trauben werden spontan vergoren und teilweise auf der Maische vergoren. Der Wein wird unfiltriert abgefüllt und erhält lediglich eine minimale Schwefelgabe. Als Ausbau wird beim Jahrgang 2025 der Edelstahltank angegeben.
Die teilweise Maischegärung bringt zusätzliche Textur und Würze in die ansonsten sehr frische Cuvée. Die reduzierte Kellerintervention sorgt für einen lebendigen, leicht naturweinartigen Charakter.

Verkostung

Im Duft zeigt sich der Popcorn ungewöhnlich und eigenständig. Eine zarte rauchige, reduktive Note erinnert tatsächlich an frisch zubereitetes Popcorn. Dazu kommen gelbe Frucht, ätherische Blüten, feine Erdigkeit und eine leichte Würze. Die Aromatik wirkt bewusst etwas freier und weniger geschniegelt als bei klassisch ausgebauten Weißweinen.

Am Gaumen

Saftig, frisch und griffig. Die lebendige Säure sorgt für Zug und Trinkfluss, während die Maischegärung eine feine Phenolik und spürbare Textur beisteuert. Der Körper bleibt eher leicht, wodurch der Wein sehr unkompliziert wirkt.
Im Nachhall zeigen sich frische Frucht, feine Würze und eine dezente mineralische Komponente. Die charakteristische Popcorn-Reduktion bleibt als aromatische Signatur präsent, ohne den Wein zu überdecken.

Aromatik

• frische gelbe Früchte
• Zitrusanklänge
• feine Blüten
• zarte Kräuternoten
• rauchige Popcorn-Reduktion
• leichte Erdigkeit
• feine Würze
• dezente Mineralität

Auszeichnungen

Für den Jahrgang 2025 ist derzeit keine belastbare externe Punktbewertung eines großen Weinführers dokumentiert. Der Wein wird vor allem als charaktervoller Naturwein der Freestyle-Linie geführt.

Reifepotenzial

Der Popcorn ist in erster Linie für den frühen Trinkgenuss konzipiert. Als optimale Trinkreife wird 2026 bis 2028 angegeben. Bei sorgfältiger Lagerung kann er sich zwar darüber hinaus halten, seine größte Stärke liegt jedoch in Frische, Lebendigkeit und unmittelbarem Trinkfluss.

Servieren

Am besten bei 8–10 °C. Ein mittelgroßes Weißweinglas passt sehr gut. Vor dem Einschenken kann die Flasche vorsichtig bewegt werden, da der Wein unfiltriert abgefüllt wurde und ein leichtes Depot möglich ist.

Speisenbegleitung

Besonders passend zu:

• asiatischer Küche
• Sushi und leicht gewürzten Fischgerichten
• Gemüse-Currys
• Frühlingsrollen und Dumplings
• Jause und kalten Platten
• Aufstrichen und Pasteten
• leichten vegetarischen Gerichten
• gegrilltem Gemüse
• würzigen Snacks

Auch als unkomplizierter Aperitif funktioniert der Popcorn ausgezeichnet. Die Kombination aus Frische, leichter Phenolik und aromatischer Eigenwilligkeit macht ihn besonders vielseitig.