RIPASSO Valpolicella Classico Superiore DOC 2021

Ripasso Valpolicella Classico Superiore DOC 2021

Rubinelli Vajol – San Pietro in Cariano, Venetien

Der Ripasso Valpolicella Classico Superiore 2021 von Rubinelli Vajol ist die würzige, saftige und etwas kräftigere Alternative zum klassischen Valpolicella – aber deutlich frischer und weniger konzentriert als ein Amarone. Ein sehr schöner Speisenwein mit viel Trinkfluss, der die typische Amarone-Frucht mit der Frische eines klassischen Valpolicella verbindet.

Charakter & Verkostung

Im Glas zeigt er ein intensives Rubinrot mit violetten Reflexen. Die Nase ist geprägt von Kirsche, Amarena und roten Beeren, dazu kommen Pflaume, Brombeere und feine Gewürznoten. Mit etwas Luft zeigen sich Anklänge von Veilchen, Kräutern und einem Hauch Lakritz. Am Gaumen ist er trocken, saftig und mittelkräftig, mit guter Säure und angenehm geschmeidigem Tannin. Die rote und dunkle Frucht wirkt konzentrierter als bei einem normalen Valpolicella, bleibt aber deutlich frischer und leichter als beim Amarone. Das Finale ist fruchtig, würzig und leicht balsamisch.

Ein klassischer Ripasso mit saftiger Kirschfrucht, feiner Würze und sehr gutem Trinkfluss.

Was bedeutet „Ripasso“?

Der Name beschreibt die besondere Herstellungsmethode. Nach der ersten Gärung des Valpolicella wird der junge Wein nochmals auf den Trester des Amarone gegeben. Dort findet eine zweite Gärung statt.

Dadurch gewinnt der Wein:

• mehr Körper
• mehr Farbe
• zusätzliche Aromenkonzentration
• mehr Tannin
• und die charakteristische Amarena-/Dörrfruchtnote

Gleichzeitig bleibt er wesentlich leichter und frischer als der Amarone selbst. Das macht Ripasso zu einer Art Brücke zwischen Valpolicella und Amarone.

Herkunft & Terroir

Rubinelli Vajol liegt in San Pietro in Cariano im Herzen der Valpolicella Classica. Die Trauben stammen aus den historischen Weinbergen rund um das Weingut. Die Böden sind von Kalk, Lehm und tuffhaltigen Komponenten geprägt. Wie bei den Amarone-Weinen des Hauses spielen die traditionellen Rebsorten der Valpolicella die Hauptrolle:

• Corvina
• Corvinone
• Rondinella
• ergänzende traditionelle Sorten

Ausbau

Nach der ersten Gärung wird der Valpolicella auf den Trester des Amarone gegeben. Dort erfolgt der charakteristische Ripasso-Schritt. Anschließend reift der Wein in großen Eichenfässern, bevor er auf die Flasche kommt. Der große Fassausbau ist typisch für Rubinelli Vajol: Das Holz soll Struktur und Reife beitragen, ohne die Frucht mit Vanille oder Toast zu überdecken.

Jahrgang 2021

Der 2021er ist jetzt in einer sehr schönen Trinkphase. Er besitzt noch reichlich rote Frucht und Frische, gleichzeitig hat die zusätzliche Reife durch den Ripasso bereits für mehr Tiefe und Geschmeidigkeit gesorgt.

Trinkfenster: jetzt bis etwa 2028–2030
Serviertemperatur: 15–17 °C
Dekantieren: nicht notwendig; 20–30 Minuten Luft im Glas tun ihm gut.

Gerade leicht gekühlt auf etwa 16 °C wirkt der Ripasso besonders saftig und animierend.

Perfekt zu

Hier zeigt sich seine große Stärke: Er ist unglaublich vielseitig.

• Pasta mit Ragù
• Lasagne
• Pasta al forno
• Pizza
• Risotto mit Pilzen
• Polenta mit Fleischsauce
• Salsiccia
• Schweinefleisch
• Kalb
• geschmortes Rind
• gegrilltes Fleisch
• Wildgeflügel
• mittelkräftiger Käse

Sehr schön ist Pasta mit Ragù di carne: Die Kirschfrucht verbindet sich mit der Tomate, während Tannin und Säure das Fleisch begleiten.

Noch regionaler: Polenta mit Salsiccia oder geschmortem Fleisch.