Riesling brut - 36 -, Sekt b.A.Pfalz 2019 (bio) - Magnum

Riesling brut „36“ · Sekt b.A. Pfalz · 2019 · Magnum · bio · biodynamisch

Frank John · Hirschhorner Hof · Neustadt-Königsbach / Pfalz

Geschichte & Herkunft

Der Hirschhorner Hof in Königsbach ist ein historischer, etwa 400 Jahre alter Hof, den Frank und Gerlinde John 2002 übernahmen. Aus dem ehemaligen Zehnthof entstand ein kleines, eigenständiges Weingut mit historischem Gewölbekeller. Seit 2003 entstehen hier Weine und Sekte nach dem Anspruch „Große Weine alter Schule“.

Frank John bringt seine Erfahrung als Önologe und ehemaliger Kellermeister von Reichsrat von Buhl in den Betrieb ein. Seit 2012 ist das Weingut Demeter-zertifiziert und arbeitet konsequent biodynamisch. Im Mittelpunkt stehen lebendige Böden, Handarbeit, spontane Vergärung und lange Reifezeiten.

Die Geschichte des „36“

Die Bezeichnung „36“ verweist auf die außergewöhnlich lange Reifezeit des Sektes auf der Hefe. Der Riesling-Grundwein des Jahrgangs 2019 wurde nach traditioneller Flaschengärung 36 Monate auf der Hefe gereift. Dadurch entsteht ein Sektstil, der deutlich stärker in Richtung großer, gereifter Schaumweine geht als ein klassischer junger Rieslingsekt. Gerade bei Riesling ist diese lange Hefereife besonders interessant: Die natürliche Säure sorgt für Frische, während die Hefe Zeit gibt für Brioche, Nuss, Gebäck und eine cremigere Textur.

Rebsorte & Herkunft

100 % Riesling. Die Weinberge des Hirschhorner Hofs liegen im Raum Neustadt-Königsbach. Die dortigen Buntsandsteinböden sind eine wichtige Grundlage für den mineralisch-würzigen Charakter der Weine.

Buntsandstein → Würze und Mineralität
Riesling → Säure und Spannung
lange Hefereife → Brioche und Cremigkeit
Biodynamie → Eigenständigkeit und Herkunft

Jahrgang 2019

2019 brachte in der Pfalz einen warmen und zugleich sehr konzentrierten Jahrgang hervor. Für Riesling waren die kühlen Nächte und die erhaltene Säure besonders wertvoll. Gerade diese Kombination aus reifer Frucht und lebendiger Säure eignet sich hervorragend für hochwertigen Sekt mit längerer Hefelagerung.
Der 2019er besitzt dadurch genügend Substanz für die 36-monatige Reife, ohne an Frische zu verlieren.

Herstellung

Frank John arbeitet bei seinen Sekten traditionell und mit möglichst wenigen Eingriffen. Die Grundweine werden spontan vergoren, bevor die zweite Gärung auf der Flasche erfolgt. Anschließend liegt der Sekt lange auf der Hefe. Beim „36“ steht diese lange Hefereife im Zentrum:

Grundwein → traditionelle Flaschengärung → 36 Monate Hefelager → Degorgierung → Brut

Der Ausbau erfolgt nach der Philosophie des Hauses möglichst naturbelassen. Reinzuchthefen und starke technische Eingriffe werden vermieden.

Verkostung

Im Glas zeigt sich ein helles Goldgelb mit feiner, anhaltender Perlage.

Die Nase verbindet Rieslingfrische mit deutlich gereiften Sektaromen.

Zitrone → Limette → grüner Apfel → gelber Apfel

dazu: Brioche → Hefeteig → Mandel → Haselnuss → geröstetes Brot

Im Hintergrund finden sich: Feuerstein → Kräuter → nasse Steine → leichte Rauchigkeit

Mit Luft entwickelt sich die Aromatik weiter in Richtung reifer Zitrusfrucht und Nuss.

Am Gaumen

Der Auftakt ist trocken, feinperlig und ausgesprochen frisch.

Zitrone → Grapefruit → grüner Apfel

werden von einer lebendigen Rieslingsäure getragen.

Danach wird der Wein cremiger: Brioche → Mandel → Hefeteig → geröstete Nüsse

Die Perlage wirkt fein integriert und unterstützt eher die Textur, als dass sie sich in den Vordergrund stellt.

Charakteristisch ist die Balance aus: Frische → Cremigkeit → Mineralität → Würze

Das Finale ist trocken, salzig und lang.

Aromatik

Zitrone → Limette → Grapefruit → grüner Apfel → gelber Apfel → weißer Pfirsich → Brioche → Hefeteig → Mandel → Haselnuss → geröstetes Brot → Feuerstein → Kräuter → Salz

Mit weiterer Flaschenreife: getrocknete Zitrusschale → Apfelschale → Honig → Walnuss → Kräutertee → Feuerstein

Auszeichnungen & Renommee

Beim Riesling brut „36“ steht weniger eine große Zahl internationaler Bewertungen im Vordergrund als die handwerkliche Besonderheit und die lange Hefereife. Frank John genießt insbesondere für seine traditionellen Riesling-Sekte einen sehr guten Ruf. Das Weingut wird von Eichelmann mit vier Sternen geführt. Auch frühere Sekte des Hauses erhielten sehr gute Bewertungen in Fachverkostungen. Für den konkreten Jahrgang 2019 sollten keine nicht eindeutig belegbaren Punktbewertungen ergänzt werden.

Reifepotenzial

Durch den bereits langen Hefekontakt besitzt der Sekt eine gute Reifegrundlage. Die Magnum unterstützt zusätzlich eine langsamere Entwicklung.

2026–2028
→ Zitrus, Apfel, Brioche, Feuerstein

2028–2031
→ mehr Nuss, getrocknete Zitrusfrucht, Kräuter und Honig

2031+
→ zunehmende Reife- und Hefenoten, Walnuss, Tee und mineralische Würze

Die Magnum eignet sich daher hervorragend für die weitere Kellerreife.

Die Magnum

Die 1,5-Liter-Flasche ist bei einem gereiften Rieslingsekt besonders reizvoll. Durch das größere Flaschenvolumen entwickelt sich der Sekt langsamer. Die Perlage bleibt länger frisch, während sich die gereiften Aromen allmählicher miteinander verbinden.

Servieren

Serviertemperatur:

8–10 °C

Am besten in einem hochwertigen Sekt- oder Weißweinglas mit ausreichend Volumen. Eine sehr kalte Serviertemperatur würde die gereiften Hefearomen unterdrücken. Etwas Wärme bringt Brioche, Nuss und Feuerstein deutlich besser zur Geltung.

Speisenbegleitung

Der trockene, gereifte Rieslingsekt ist hervorragend als Speisenbegleiter geeignet.

Besonders passend:

• Austern
• Kaviar
• Jakobsmuscheln
• Hummer
• Langoustinen
• Räucherforelle
• Sushi
• Sashimi
• gebratener Fisch
• Geflügel
• Spargel
• Ziegenkäse
• gereifter Hartkäse

Besonders schön:

Jakobsmuscheln mit Apfel, Sellerie und einer leichten Zitronenbutter. Die Kombination aus Rieslingsäure, feiner Perlage und Hefewürze harmoniert hervorragend mit der Süße der Muschel und der Frische von Apfel und Zitrone.