St. Laurent Classic 2025 (bio)

St. Laurent Classic 2025 (Bio), QW, GRASSL, Göttlesbrunn – Carnuntum

Geschichte & Herkunft

Das Weingut Philipp Grassl liegt in Göttlesbrunn im Weinbaugebiet Carnuntum und wird in dritter Generation geführt. Der Betrieb konzentriert sich klar auf Rotweine, wobei Zweigelt und St. Laurent eine besonders wichtige Rolle einnehmen. Der St. Laurent besitzt am Weingut eine lange Tradition und wird neben Zweigelt als eine der charakteristischen Sorten des Hauses gepflegt. Grassl verfolgt einen geradlinigen, handwerklich geprägten Stil und arbeitet biologisch.
Der „Sankt Laurent Classic“ gehört zur klassischen Rotweinlinie des Weinguts und ist als unkomplizierter, hochwertiger Allrounder konzipiert. Der Jahrgang 2025 ist aktuell direkt beim Weingut gelistet.

Lage & Terroir

Die Trauben stammen aus den Rieden Aubühl und Scheibner. Die Böden werden als steinige, kalkreiche Donauschotterböden beschrieben; die Weingärten liegen in windiger Ostexposition. Das Rebmaterial ist zwischen etwa 15 und 40 Jahre alt. Diese Kombination unterstützt beim St. Laurent eine gute Ausreife, bewahrt zugleich Frische und fördert die für die Sorte typische dunkle Beerenfrucht und Würze.

Jahrgang 2025

Der 2025er weist 12,5 % vol. Alkohol, 5,8 g/l Säure und 1,7 g/l Restzucker auf. Damit präsentiert er sich trocken, ausgewogen und eher elegant als schwer. Die moderate Alkoholstruktur unterstützt den saftigen, trinkanimierenden Stil.

Vinifikation & Ausbau

Die Trauben wurden im September 2025 in zwei Selektionsschritten von Hand gelesen. Die Vergärung erfolgte kontrolliert bei 28 °C in Edelstahlbehältern und Holzgärständern, wobei der Tresterhut sanft überflutet wurde. Die Maischestandzeit lag bei 12 bis 17 Tagen. Anschließend folgten der biologische Säureabbau in kleinen Fässern aus burgundischer Eiche und großen Holzgärständern sowie die Reifung bis zur Abfüllung. Die Kellerarbeit verbindet damit Frische und Frucht aus dem Edelstahl mit zusätzlicher Textur, Würze und Finesse aus dem Holz. Das Weingut setzt auf eine behutsame Extraktion, damit der St. Laurent seine charakteristische Frucht und die feinkörnige Tanninstruktur bewahrt. Der Wein wird ausdrücklich aus Bio-Trauben erzeugt.

Verkostung

In der Nase zeigt sich der 2025er würzig und klar. Im Mittelpunkt stehen Wildkirschen und dunkle Holunderbeeren, ergänzt von feinen Mandelnoten. Die Frucht besitzt eine elegante, eher burgundisch wirkende Anmutung und bleibt trotz ihrer dunklen Ausrichtung frisch und saftig.

Am Gaumen

Saftig, elegant und fein strukturiert. Die dunkle Beeren- und Kirschfrucht wird von einer gut eingebundenen Säure getragen. Das Tannin ist feinkörnig und sanft, wodurch der Wein bereits jung angenehm zugänglich wirkt.
Die Holzwürze bleibt dezent im Hintergrund und unterstützt vor allem die Textur. Im Nachhall verbindet sich die Frucht mit einer zarten Würze und einer leicht nussigen Komponente. Insgesamt zeigt sich der Wein ausgewogen, frisch und ausgesprochen trinkfreudig.

Aromatik

• Wildkirsche
• dunkle Holunderbeere
• dunkle Beeren
• Mandel
• feine Gewürznoten
• dezente Holzwürze
• zarte erdige Nuancen

Auszeichnungen

Für den exakt genannten Jahrgang 2025 ist derzeit keine belastbare Bewertung durch Falstaff, VINUM oder einen anderen großen Weinführer auffindbar. Eine konkrete Punktewertung sollte deshalb für diesen Jahrgang nicht angegeben werden.
Die offizielle Weingutsbeschreibung stellt beim 2025er vielmehr die Sortentypizität, saftige Frucht, elegante Struktur und feinkörnigen Tannine in den Mittelpunkt.

Reifepotenzial

Der Sankt Laurent Classic ist in erster Linie für den früheren bis mittelfristigen Genuss gedacht. Die Kombination aus Säure, moderatem Alkohol und feinem Tannin ermöglicht dennoch eine gute Entwicklung über einige Jahre. Beim vorhergehenden Jahrgang wird eine Trinkreife bis etwa 2028 angegeben; für den 2025er ist daher ein Fenster von ungefähr 2026 bis 2030 plausibel. Mit etwas Flaschenreife können sich die Kirsch- und Beerennoten stärker mit würzigen, erdigen und leicht nussigen Tönen verbinden.

Servieren

Optimal bei 16–18 °C. Ein mittelgroßes Rotweinglas genügt völlig. Eine längere Belüftung ist nicht notwendig; etwas Luft im Glas lässt die Kirsch- und Würzaromen jedoch schön hervortreten.

Speisenbegleitung

Sehr passend zu:

• Ente und Wachtel
• Fasan
• gebratenem Geflügel
• Pilzgerichten
• Waldpilzrisotto
• gebratenem Schweinefleisch
• Kalb
• Pasta mit Pilz- oder Kräutersaucen
• mild gewürzten Fleischgerichten
• reiferen Käsesorten

Das Weingut empfiehlt ihn ausdrücklich zu dunklem Wildgeflügel, Pilzgerichten, gebratenen Fleischspeisen mit zarter Würzung und reifen Käsesorten