Toast Hawaii 2021 (bio)

Toast Hawaii 2021 (Bio), HERBERT ZILLINGER, Ebenthal – Weinviertel

Geschichte & Herkunft

Herbert und Carmen Zillinger führen das Weingut in Ebenthal im Weinviertel mit einer konsequent biodynamischen und naturweinorientierten Philosophie. Die Weine entstehen mit möglichst wenig Eingriffen im Keller, spontanen Vergärungen, langen Maischekontakten und häufig ohne Filtration. Der Betrieb ist Mitglied bei respekt-BIODYN und arbeitet biologisch-dynamisch. Der „Toast Hawaii“ gehört zur Freestyle-Linie des Weinguts. Der ungewöhnliche Name passt zum eigenständigen Charakter: eine ungewöhnliche, maischevergorene Cuvée aus Sauvignon Blanc und Traminer, die bewusst traditionelle Kategorien verlässt.

Lage & Terroir

Die Trauben stammen aus kalkhaltigen beziehungsweise kalksandsteinreichen Weinbergen des Weinviertels. Der Untergrund trägt wesentlich zur mineralischen Spannung des Weines bei und bildet einen wichtigen Gegenpol zur aromatischen Ausdruckskraft von Sauvignon Blanc und Traminer.

Jahrgang 2021

Der 2021er wurde trocken ausgebaut und besitzt 12,5 % vol. Alkohol, 5,6 g/l Säure und 1 g/l Restzucker. Dadurch wirkt der Wein trotz seiner aromatischen Intensität ausgesprochen frisch und animierend.

Vinifikation & Ausbau

Für den „Toast Hawaii“ werden Sauvignon Blanc und Traminer miteinander kombiniert. Beide Rebsorten werden leicht auf der Maische vergoren. Anschließend reift der Wein im großen Betonei auf der Vollhefe. Die Abfüllung erfolgt unfiltriert und naturbelassen. Der Wein ist vegan und als Naturwein ausgelegt.

Diese Form des Ausbaus bringt eine feine Phenolik und zusätzliche Textur hervor. Der Betonausbau bewahrt gleichzeitig Frische und lässt die kalkig-mineralische Seite des Weines hervortreten.

Verkostung

Im Glas zeigt sich der 2021er leicht naturtrüb beziehungsweise in einem hellen Honiggelb. Die Nase ist ausgesprochen vielschichtig: Zitrusfrüchte, rote Johannisbeere, Ananas und Guave treffen auf florale Noten und feine Brioche-Anklänge.
Mit Luft entwickelt sich eine immer komplexere Mischung aus Grapefruit, reifem Apfel, exotischer Frucht und feinen Kräuter- und Blütennoten. Die Aromatik wirkt intensiv, aber nicht überladen.

Am Gaumen

Saftig, lebendig und überraschend cremig. Zu Beginn zeigt sich eine feine Phenolik, die dem Wein Griff und Struktur verleiht. Danach wird das Mundgefühl zunehmend geschmeidig und cremig. Zitrusfrucht, Grapefruit und herber Apfel verbinden sich mit einer klaren mineralischen Spannung.
Die Balance zwischen Frucht, Gerbstoff, Säure und Mineralität macht den Wein trotz seiner Naturweinprägung ausgesprochen trinkanimierend. Im Finale bleibt eine leicht herbe, zitrische und steinige Note zurück.

Aromatik

• Grapefruit und Zitrusschale
• rote Johannisbeere
• reifer Apfel
• Ananas und Guave
• florale Noten
• feine Brioche
• Kräuter
• mineralische, kalkige Anklänge
• dezente Phenolik

Auszeichnungen

Für den exakt genannten 2021er sind in den verfügbaren Quellen keine belastbaren Bewertungen von Falstaff, VINUM oder Eichelmann dokumentiert. Gerstl bewertet den Wein mit 18/20 Punkten.

Reifepotenzial

Die Quellen geben ein Trinkfenster bis etwa 2029 beziehungsweise 2031 an. Die Kombination aus Säure, Phenolik, mineralischer Struktur und der langen Hefereife ermöglicht eine für einen Naturwein bemerkenswerte Entwicklung.
Mit weiterer Reife können sich die exotischen Fruchtaromen stärker in Richtung kandierter Zitrusfrüchte, getrockneter Kräuter, Honig und würzig-mineralischer Töne entwickeln.

Servieren

Ideal bei 10–12 °C. Eine Karaffierung beziehungsweise Belüftung wird ausdrücklich empfohlen, da sich der Wein mit Luft deutlich öffnet. Ein größeres Weißweinglas ist sinnvoll, um die florale und phenolische Aromatik vollständig zur Geltung zu bringen.

Speisenbegleitung

Besonders passend zu:

• asiatischer Küche mit moderater Schärfe
• Currys
• Kräuterküche
• Pasteten
• Jause und österreichischer Brotzeit
• würzigen vegetarischen Gerichten
• Käse
• aromatischen Fischgerichten

Die Kombination aus Frucht, Würze und feiner Phenolik macht den Wein besonders vielseitig zu aromatisch gewürzten Speisen.