Wittmann Grauer Burgunder trocken VDP.Gutswein 2023, QbA (bio)

Grauer Burgunder trocken 2023 · VDP.Gutswein · QbA · bio · biodynamisch

Weingut Wittmann · Westhofen / Wonnegau · Rheinhessen

Geschichte & Herkunft

Das Weingut Wittmann gehört zu den traditionsreichen Familienweingütern Rheinhessens. Die Geschichte der Familie als Weinbauern reicht bis 1663 zurück. Der heutige Betrieb in Westhofen wird von Philipp Wittmann geführt und bewirtschaftet rund 30 Hektar Rebfläche. Wittmann ist seit 1999 Mitglied im VDP.

Besonders prägend ist die konsequente Entwicklung hin zu einem ökologisch und biodynamisch geprägten Weinbau: Seit Ende der 1980er Jahre arbeitet das Weingut zertifiziert biologisch, seit 2004 biodynamisch. Diese Philosophie gilt auch für die Burgundersorten.

Der Graue Burgunder ist als VDP.Gutswein die Einstiegsstufe in das Herkunftssystem des Hauses. Trotzdem stammt der Wein ausschließlich aus eigenen Weinbergen rund um Westhofen und profitiert damit von der sorgfältigen Weinbergsarbeit des Weinguts. Der VDP führt den Jahrgang 2023 ausdrücklich als „Rheinhessen Grauer Burgunder trocken – VDP.GUTSWEIN“.

Rebsorte & Herkunft

100 % Grauer Burgunder.

Die Trauben stammen aus Westhofener Weinbergen, überwiegend von tonhaltigen Böden mit Kalksteinanteilen. Die schweren, eher kühlen Tonböden bremsen die Reife und tragen dadurch zur Frische des Weins bei.

Der Kalkstein ergänzt diese Bodenstruktur um mineralische Spannung.

Ton → Körper und saftige Textur

Kalkstein → Frische und Mineralität

Biodynamischer Weinbau → niedrige Erträge und sorgfältige Handlese

Biodynamischer Anbau

Der biodynamische Anbau ist bei Wittmann kein Marketingzusatz, sondern Teil der seit vielen Jahren bestehenden Bewirtschaftungsphilosophie. Seit 2004 wird biodynamisch gearbeitet. Die Trauben für den Grauen Burgunder werden von Hand gelesen und selektiert.

Das Ziel ist nicht maximale Reife, sondern ein möglichst ausgewogenes Verhältnis aus Frucht, Säure, Extrakt und Herkunft.

Jahrgang 2023

2023 war ein warmer Jahrgang, der bei Wittmann Weine mit Charme und guter Zugänglichkeit hervorbrachte. Beim Grauen Burgunder wurde dennoch Wert auf Frische und Eleganz gelegt.

Die analytischen Angaben für den 2023er lauten:

12,0 % vol. Alkohol
7,3 g/l Säure
2,7 g/l Restzucker

Damit präsentiert sich der Wein klar trocken, mit vergleichsweise lebendiger Säure und moderatem Alkohol.

Ausbau

Der Ausbau unterscheidet diesen Grauburgunder deutlich von einem einfachen, fruchtbetonten Gutswein.

Die Vergärung erfolgt überwiegend beziehungsweise zu einem großen Teil im traditionellen Holzfass. Je nach Quelle wird zusätzlich ein kleiner Anteil im Edelstahltank ausgebaut. Anschließend reift der Wein auf der Feinhefe.

Das Holz ist dabei nicht als dominantes Toast- oder Vanillearoma gedacht.

Vielmehr entstehen:

Schmelz → cremige Textur → Nusswürze → zusätzliche Tiefe

Die Frucht bleibt dennoch klar erkennbar.

Verkostung

Im Glas zeigt sich ein kräftiges, leuchtendes Gelb.

Die Nase ist zunächst von gelber Frucht geprägt:

Birne → reifer Apfel → Mirabelle → gelbe Früchte

Dazu kommen:

Grapefruit → Melone → Karambole → Haselnuss → Mandel

Feine Kräuter- und Blütennoten ergänzen das Bouquet.

Mit Luft gewinnt der Wein an Würze und entwickelt zunehmend nussige und leicht rauchige Nuancen.

Am Gaumen

Der Auftakt ist saftig und körperreich.

Typisch sind:

reifer Apfel → Birne → gelbe Frucht → Melone

Die Textur ist cremig und geschmeidig, gleichzeitig besitzt der Wein einen feinen phenolischen Griff.

Die Säure wirkt nicht aggressiv, sondern eingebunden und trägt die Frucht. Dazu kommen eine dezente Salzigkeit und mineralische Spannung.

Das Finale ist lang und von:

Nuss → Mineralität → Kräutern → gelber Frucht

geprägt.

Gerade die Verbindung von Cremigkeit und feinem Grip gibt dem Wein Charakter.

Aromatik

Reifer Apfel → Birne → Mirabelle → Grapefruit → Melone → Karambole → gelbe Früchte → Haselnuss → Mandel → Akazienblüte → Kräuter → dezente Rauchigkeit → Mineralität

Mit weiterer Flaschenreife können sich entwickeln:

Walnuss → getrocknete Apfelnoten → Honig → Kräuterwürze → leichte erdige Töne

Auszeichnungen

Für den Jahrgang 2023 sind mehrere bemerkenswerte Bewertungen dokumentiert:

92 Punkte · James Suckling
89 Punkte · Wine Enthusiast
91+ Punkte · Heiner Lobenberg
90+ Punkte · Falstaff

Besonders interessant ist die 92-Punkte-Bewertung von James Suckling, die für diesen 2023er Grauburgunder dokumentiert wird.

Die 89 Punkte des Wine Enthusiast stammen aus einer Blindverkostung und beschreiben den Wein als ausgewogen, würzig und mit langem, sauberem Finale.

Damit gehört dieser Gutswein qualitativ deutlich über das hinaus, was die Bezeichnung „Gutswein“ zunächst vermuten lässt.

Reifepotenzial

Der 2023er besitzt für einen Gutswein ein gutes Entwicklungspotenzial.

2026–2027
→ Apfel, Birne, gelbe Frucht, Frische

2027–2029
→ Nuss, Mandel, Kräuter, mineralische Tiefe

2029–2030
→ zunehmende Reife, getrocknete Frucht und würzigere Tertiäraromen

Mehrere Händler sehen den Wein bis etwa 2029 beziehungsweise 2030 als entwicklungsfähig.

Die derzeitige Phase ist besonders interessant, weil die ursprüngliche Frucht noch vorhanden ist, während sich bereits die komplexeren Holz-, Nuss- und Mineralnoten zeigen.

Servieren

Serviertemperatur:

9–11 °C

Ein größeres Weißweinglas oder Burgunderglas ist empfehlenswert.

Der Wein benötigt keine Dekantierung. 15–20 Minuten im Glas reichen aus, um die nussigen und würzigen Komponenten stärker hervortreten zu lassen.

Speisenbegleitung

Durch seine Kombination aus Schmelz, Frische und feiner Phenolik eignet sich der Graue Burgunder hervorragend zu:

• Kalbfleisch
• Geflügel
• gebratenem Fisch
• Zander
• Steinbutt
• Saibling
• Jakobsmuscheln
• Garnelen
• Spargel
• Kürbis
• Pilzen
• Risotto
• Pasta mit hellen Saucen
• mildem Hartkäse

Besonders passend:

Gebratener Zander mit Wurzelgemüse, brauner Butter und gerösteten Mandeln.

Auch Kalbsrücken mit Pilzen und einer leichten Rahmsauce passt hervorragend zur cremigen und nussigen Struktur.