Wittmann Weisser Burgunder trocken VDP.Gutswein 2023, QbA (bio)

Weißer Burgunder trocken 2023 · VDP.Gutswein · QbA · bio · biodynamisch

Weingut Wittmann · Westhofen / Wonnegau · Rheinhessen

Geschichte & Herkunft

Das Weingut Wittmann in Westhofen gehört zu den großen Pionieren des ökologischen Weinbaus in Rheinhessen. Die Weinbautradition der Familie ist seit 1663 dokumentiert. Heute wird der rund 30 Hektar große Familienbetrieb von Philipp Wittmann geführt und ist seit 1999 Mitglied im VDP.

Bereits seit 1990 wird biologisch gearbeitet, seit 2004 konsequent biodynamisch. Der Weinbau setzt auf lebendige Böden, niedrige Erträge und sorgfältige Handlese. Wittmann vergärt seine Weine überwiegend spontan und traditionell im großen Holzfass.

Der Weiße Burgunder ist dabei kein einfacher Basiswein, sondern ein charaktervoller VDP.Gutswein, der die kalkgeprägte Herkunft rund um Westhofen sehr schön widerspiegelt.

Terroir

Die Trauben stammen aus gutseigenen Weinbergen rund um Westhofen. Prägend sind kalkreiche Böden; beschrieben werden reiner Kalkstein beziehungsweise kalkiger Lehm mit einer Tonschicht im Unterboden.

Dieses Terroir bringt eine besondere Kombination hervor:

Kalkstein → Mineralität und Spannung
Lehm → Fülle und Geschmeidigkeit
Ton → Struktur und Tiefe
Weißburgunder → feine Frucht und cremige Textur

Der Wein wirkt dadurch nicht breit oder schwer, sondern eher elegant, kühl und mineralisch.

Jahrgang 2023

2023 war bei Wittmann ein ausgesprochen gelungener Jahrgang. Nach einem zunächst kühlen Frühjahr folgten ein warmer Sommer und immer wieder ausgleichende Niederschläge. Die Burgunderreben konnten unter sehr guten Bedingungen ausreifen. Die Lese begann Anfang September und wurde innerhalb von rund drei Wochen selektiv durchgeführt. Wittmann beschreibt die Weine des Jahrgangs als von reifer, saftiger Frucht und sehr guter Balance geprägt.

Der Weiße Burgunder besitzt etwa 12 % vol. Alkohol, rund 6 g/l Säure und 2,5 g/l Restzucker. Damit präsentiert er sich klar trocken, aber nicht hart oder karg.

Ausbau

Die Vinifikation folgt der für Wittmann typischen handwerklichen Linie.

Die Trauben werden schonend verarbeitet und der Most überwiegend im traditionellen Holzfass spontan vergoren. Anschließend reift der Wein mehrere Monate auf der Feinhefe.

Das Holz bleibt dabei dezent. Es geht weniger um Vanille oder Toast als um:

Feinhefe → Cremigkeit
großes Holzfass → Struktur
Kalkstein → Frische und Mineralität
Säure → Spannung

Verkostung

In der Nase zeigt der 2023er eine feine, aber durchaus ausdrucksstarke Burgunderaromatik.

Ananas → Pfirsich → weiße Birne → grüne Birne → Melone

Dazu kommen:

Zitrus → Minze → Blüten → feine Kräuter

Die Frucht wirkt reif und saftig, bleibt aber von einer kühlen mineralischen Note begleitet.

Mit etwas Luft treten dezente nussige und würzige Nuancen hinzu.

Am Gaumen

Der Wein beginnt geschmeidig und cremig.

Weiße Birne → Pfirsich → Melone → Zitrus

Die Frucht wird von einer feinen Säure getragen. Dazu kommen nussige Zwischentöne und eine deutlich kalkige Mineralität.

Besonders schön ist die Verbindung aus Cremigkeit und Frische: Der Wein besitzt Substanz, wirkt aber gleichzeitig schlank und präzise.

Der Nachhall wird zunehmend mineralisch und salzig. Vinocentral beschreibt ihn als seidig bis cremig mit kalkiger Mineralität, die dem Wein zusätzliche Raffinesse verleiht.

Aromatik

Ananas → Pfirsich → weiße Birne → grüne Birne → Melone → Zitrone → Limette → Minze → weiße Blüten → Kräuter → Mandel → feine Nuss → Kalkstein → Salz

Mit etwas Flaschenreife können sich entwickeln:

Birnenschale → getrocknete Kräuter → Mandel → Haselnuss → Honig → mineralische Würze

Auszeichnungen

Für den Jahrgang 2023 sind unter anderem dokumentiert:

• 90 Punkte · James Suckling
• 92+ Punkte · Heiner Lobenberg
• 91 Punkte · Eichelmann Deutschlands Weine 2025

Die Bewertungen unterstreichen insbesondere die hohe Qualität auf der Gutswein-Ebene.

Reifepotenzial

Der Wein ist bereits jung sehr zugänglich. Lobenberg nennt ein Trinkfenster von 2024 bis 2030.

2026–2027
→ Pfirsich, Birne, Melone, Zitrus und frische Mineralität

2027–2029
→ mehr Cremigkeit, Mandel, Kräuter und kalkige Würze

2029–2030+
→ zunehmende Nussigkeit, getrocknete Frucht und mineralische Reife

Das attraktivste Fenster für die Verbindung von Frische und erster Reife liegt etwa bei 2026–2029.

Servieren

Serviertemperatur:

9–11 °C

Ein mittelgroßes bis großes Burgunderglas ist ideal.

Jung profitiert der Wein von 10–20 Minuten Luft. Eine Dekantierung ist normalerweise nicht erforderlich.

Speisenbegleitung

Die Kombination aus cremiger Textur, feiner Säure und Kalksteinmineralität macht den Wein vielseitig einsetzbar.

Besonders passend:

• Zander
• Saibling
• Forelle
• Kabeljau
• Jakobsmuscheln
• Garnelen
• Geflügel
• Kalbfleisch
• Spargel
• Artischocken
• Pilze
• mediterrane Küche
• vegetarische Gerichte
• milder Ziegenkäse
• junger Hartkäse

Sehr stimmig:

Gebratener Zander mit Mandelbutter, Zitrone und Kräutern.

Auch gebratene Jakobsmuscheln mit Sellerie und einer leichten Zitronensauce passen hervorragend zur Kombination aus Frucht, Cremigkeit und Kalksteinmineralität.