Pouilly Fumé AOC "Château de Tracy" 2025

Verkostungsnotiz

Der Château de Tracy Pouilly Fumé 2025 ist die anspruchsvollere, terroirgeprägte Pouilly-Fumé-Cuvée des Hauses und stammt aus einer Selektion der ältesten Reben des Weinguts. Der Jahrgang verbindet zwei der prägenden Terroirs von Château de Tracy: Kimmeridgien-Mergel und Kalkböden, die für Volumen und Textur sorgen, sowie Feuerstein-Tonböden, die Tiefe, Mineralität und den charakteristischen salzigen Zug einbringen.

Im Glas zeigt sich der Wein klar und brillant mit hellem Goldton. Das Bouquet ist ausgesprochen präzise und zugleich vielschichtig. Zunächst stehen frische Birne, weißer Pfirsich und Zitronenzeste im Vordergrund. Mit Luft entwickelt sich der Wein weiter und gewinnt an Würze: Anis, feine Lakritznoten und eine subtile rauchige Feuerstein-Note treten hervor. Gerade diese Verbindung aus reifer Frucht und steiniger Würze macht den Wein deutlich komplexer als einen rein fruchtbetonten Sauvignon Blanc.

Am Gaumen beginnt der 2025er frisch, dynamisch und ausgesprochen präzise. Die natürliche Konzentration der kleinen Beeren verleiht ihm Substanz, ohne ihn schwer wirken zu lassen. Die Frucht wird von einer klaren Säure getragen und bekommt durch die kalkigen Böden eine feine Spannung. Gleichzeitig sorgt der Anteil der Feuerstein-Terroirs für Tiefe, mineralischen Grip und einen salzigen Eindruck.

Besonders schön ist die Textur: Der Wein besitzt durchaus Volumen und Stoff, bleibt aber stets straff und frisch. Die Sauvignon-Blanc-Typizität zeigt sich nicht vordergründig in aggressiver grüner Aromatik, sondern in Zitrusfrische, Kräuterwürze und präziser Spannung. Die rauchige Note wirkt dabei eher fein und erinnert an nassen Feuerstein als an deutliches Holz oder Röstaromen.

Das Finale ist lang, trocken, salzig und mineralisch. Zitrone und Zitruszeste verbinden sich mit der feinen Rauchigkeit und einem steinigen Nachhall. Genau hier zeigt sich die Herkunft besonders deutlich: Der Wein endet nicht einfach fruchtig, sondern mit einem kühlen, mineralischen Zug, der zum nächsten Schluck animiert.

Der 2025er besitzt damit eine bemerkenswerte Balance aus Frucht, Konzentration, Säure, Textur und Mineralität. Er ist bereits jung sehr attraktiv, besitzt aber genügend Struktur für einige Jahre Flaschenentwicklung.

Die Geschichte des Weins

Château de Tracy gehört zu den traditionsreichen Häusern von Pouilly-sur-Loire. Die Geschichte des Weinbergs lässt sich bis 1396 zurückverfolgen; seit 1586 ist das Château mit der Familie d'Estutt d'Assay verbunden. Heute führt Juliette d'Assay das Familienweingut und hat seit der Übernahme 2012 die nachhaltige Ausrichtung des Betriebs weiterentwickelt.

Das Weingut liegt in Tracy-sur-Loire, hoch über der Loire und gegenüber von Sancerre. Der Sauvignon Blanc steht hier ganz im Mittelpunkt. Besonders wichtig ist die geologische Vielfalt der Weinberge: Kimmeridgien-Mergel und Kalkböden bringen Volumen, Körper und Textur, während Argile à Silex, also Feuerstein-Tonböden, für Mineralität, Tiefe und Salzigkeit sorgen.

Für den Château de Tracy werden die ältesten Sauvignon-Blanc-Reben des Hauses selektiert. Der 2025er soll dadurch die beiden wichtigsten Terroirtypen des Gutes besonders deutlich miteinander verbinden. Das Ergebnis ist kein ausschließlich aromatischer Sauvignon, sondern ein Wein, bei dem Herkunft und Textur mindestens ebenso wichtig sind wie die Frucht.

Die nachhaltige Bewirtschaftung des Gutes ist mit HVE Niveau 3 zertifiziert.

Auch international genießt Château de Tracy einen sehr guten Ruf. Der Jahrgang 2023 erhielt bei Decanter 96 Punkte und eine Goldmedaille; Bettane & Desseauve führt das Weingut im Guide 2026 mit drei Sternen. Wine Enthusiast führt Château de Tracy ebenfalls als empfohlenes Weingut. Diese Bewertungen beziehen sich ausdrücklich auf das Weingut bzw. ältere Jahrgänge und nicht auf den 2025er.

Ausführliche Speisenempfehlung

Dieser Pouilly Fumé ist aufgrund seiner Konzentration, Säure und salzigen Mineralität ein hervorragender Speisenwein. Er verträgt deutlich mehr als nur leichte Vorspeisen.

Klassisch und besonders stimmig ist er zu Jakobsmuscheln mit Zitronenbutter, Fenchel und etwas Kerbel. Die Frische des Weins nimmt die Zitrone auf, während seine Textur genügend Substanz für die cremige Sauce besitzt.

Sehr schön ist auch gegrillte Dorade mit Zitronenöl, Fenchel und Kräutern. Die salzige Mineralität des Weins greift die maritime Komponente auf, während Zitrus und Kräuter eine direkte aromatische Verbindung herstellen.

Zu Zander mit Beurre blanc, Lauch und gerösteten Haselnüssen zeigt der Wein seine gastronomische Stärke: Die Säure schneidet durch die Sauce, die mineralische Struktur hält dem Fisch stand und die nussigen Komponenten finden einen schönen Gegenpol in den würzigen, leicht lakritzigen Noten des Weins.

Ein hervorragender vegetarischer Partner ist Spargel mit Morcheln, Kerbel und einer leichten Rahmsauce. Hier trifft die Frische des Sauvignon auf die erdigen Aromen der Morcheln und die cremige Textur der Sauce.

Auch Risotto mit Jakobsmuscheln, Zitrone und Parmesan funktioniert ausgezeichnet. Der Wein besitzt genügend Körper für das Risotto und gleichzeitig genügend Säure, um die Cremigkeit auszugleichen.

Bei Käse ist die Kombination mit Crottin de Chavignol besonders naheliegend. Aber auch gereifter Ziegenkäse oder würziger Schafskäse passen hervorragend.

Für die asiatische Küche würde ich ihn zu Sashimi vom Hamachi mit Yuzu, gedämpftem Wolfsbarsch mit Ingwer und Frühlingszwiebel oder Jakobsmuscheln mit Limette und Koriander einsetzen.