Le Dauphin d’Olivier Pessac-Léognan Rouge 2020 Zweitwein von Château Olivier · Pessac-Léognan · Bordeaux Der Le Dauphin d’Olivier 2020 verbindet die elegante Frucht des Merlot mit der Struktur des Cabernet Sauvignon. Reife rote Kirschen und dunkle Beeren treffen auf feine Röstaromen, Schokolade und einen Hauch Lakritz. Am Gaumen ist er saftig und rund, mit reifen, geschmeidigen Tanninen und einer lebendigen Struktur. Falstaff bewertete den Jahrgang mit 92 Punkten und hob seine Frische, Würze und sein weiteres Reifepotenzial hervor. Verkostungsnotiz Im Glas zeigt sich der Wein in einem tiefen Rubinrot mit violetten Reflexen. Das Bouquet duftet nach reifen Kirschen, roten und dunklen Beeren, begleitet von Lakritz, Rosenblättern und feinen Kakao- und Nougatnoten. Am Gaumen präsentiert sich der Bordeaux saftig und ausgewogen. Die Frucht wirkt reif und konzentriert, während die feinkörnigen Tannine für Struktur sorgen. Dezente Röstaromen aus dem Barrique-Ausbau ergänzen das Aromenspiel, ohne die Frucht zu überdecken. Im Abgang bleiben dunkle Beeren, Schokolade und eine angenehme Würze zurück. Als Zweitwein von Château Olivier wird der Le Dauphin d’Olivier vom selben Team vinifiziert und aus demselben Weinbergsbesitz erzeugt wie der Grand Cru Classé. Er ist darauf ausgelegt, früher zugänglich zu sein und gleichzeitig den charakteristischen Stil des Hauses zu vermitteln. Der Jahrgang 2020 bietet bereits Trinkfreude, besitzt aber auch Reserven für die weitere Entwicklung in der Flasche. Die Geschichte des Weins Château Olivier liegt in Léognan im Anbaugebiet Pessac-Léognan südlich von Bordeaux. Das traditionsreiche Weingut gehört zur Familie Bethmann und ist als Grand Cru Classé de Graves klassifiziert. Der Le Dauphin d’Olivier ist der Zweitwein des Hauses. Er stammt aus demselben Weinbergsbesitz und wird vom selben Team betreut wie der Hauptwein. Damit bietet er einen zugänglicheren Einstieg in die Stilistik von Château Olivier. Der Jahrgang 2020 wurde zwischen dem 14. und 25. September von Hand gelesen. Die Cuvée besteht aus 50 % Merlot und 50 % Cabernet Sauvignon. Der Ausbau dauerte zwölf Monate in Barriques, davon 35 % in neuen Fässern. Das warme, trockene Spätsommerwetter förderte die Konzentration von Zucker, Farbe und Tanninen in den Trauben. Speisenempfehlung Der Le Dauphin d’Olivier 2020 passt besonders gut zu Gerichten, die seine dunkle Frucht und die würzige Struktur aufgreifen. Rind: Entrecôte, Rinderfilet oder geschmorte Rinderbacken Lamm: Lammkarree mit Rosmarin und Thymian Wild: Rehbraten oder Hirschragout mit dunkler Sauce Geflügel: gebratene Entenbrust Vegetarisch: Pilzragout, gebratene Kräuterseitlinge oder ein würziges Linsengericht Käse: gereifter Comté oder mittelkräftiger Hartkäse Vor dem Servieren empfiehlt es sich, den Wein etwa 30–60 Minuten vorher zu öffnen oder vorsichtig zu dekantieren. Glasempfehlung Ein großzügiges Bordeauxglas mit hohem Kelch gibt den Aromen von Kirsche, dunklen Beeren, Kakao und Gewürzen genügend Raum. Bei jüngeren Flaschen unterstützt etwas Luft die Entfaltung der Tannine.